【摘 要】
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编辑同志：我是一名事厨多年的厨师，也是《中国食品》的忠实读者，我想向你们请教一下，川菜中常用的味碟有多少种？作用如何？（四川读者黄军）答：川菜中常用的传统味碟大约有十种。它们是鱼
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编辑同志：我是一名事厨多年的厨师，也是《中国食品》的忠实读者，我想向你们请教一下，川菜中常用的味碟有多少种？作用如何？（四川读者黄军）答：川菜中常用的传统味碟大约有十种。它们是鱼香、麻辣、红油、蒜泥、椒盐、椒麻、姜汁、酸辣、豆瓣、葱酱等。不过近些年来，随?
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