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应用激光共聚焦显微镜研究了结冷胶的微观结构，阳离子、pH对结冷胶微观结构的影响。研究表明，含10mmol／LCaCl2，0．006％-0．01％浓度的低酰基结冷胶体系呈现弱凝胶网络结构，高酰基结冷胶不能形成类似的网络结构；Ca2＋、K＋对结冷胶的微观结构影响类似，但是要达到最大的网络密集度，所需的K＋浓度是Ca2＋的25倍；加酸改变pH会对结冷胶的微观结构产生影响。