【摘 要】
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为探索全脂乳粉产地溯源的可靠方法，以不同产区的6种全脂乳粉为研究对象，用理化分析的方法测定了样品的蛋白、脂肪、灰分含量和溶解度4个理化指标，同时采用傅里叶变换红外光谱仪
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,广西壮族自治区产品质量监督检验研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31071576）,广西大学科研基金项目（GXL090325）.
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为探索全脂乳粉产地溯源的可靠方法，以不同产区的6种全脂乳粉为研究对象，用理化分析的方法测定了样品的蛋白、脂肪、灰分含量和溶解度4个理化指标，同时采用傅里叶变换红外光谱仪扫描得到上述样品的FTIR图谱，采用SPSS统计分析对以上数据进行方差分析、相似性分析和聚类分析。结果表明不同地理来源乳粉的蛋白质和脂肪含量差异显著，灰分和溶解度相对稳定，FTIR宏观指纹图谱具有一定的相似性，而特征峰的峰位和峰形存在差异，并在一定程度上反映了地理环境对乳粉理化性质的影响。将理化特征和FTIR分析结果采用SPSS统计软件分析
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