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筛选优化了聚乙二醇（PEG）/硫酸铵双水相的质量分数、分配系数、回收率等影响因素,得到了苦瓜种子蛋白的最佳萃取条件：在26%硫酸铵、22%聚乙二醇条件下,分配系数最小,达0.089,回收率为96%,得到分子量为35.6 kD和12.3kD的苦瓜纯化蛋白。抑菌试验表明,苦瓜种子蛋白对细菌、真菌均有不同程度的抑制作用,且纯化蛋白的抑菌性大于粗提蛋白。