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火腿罐头酸败事件时有发生。本文通过１年多时间对添加卡拉胶、浓缩大豆蛋白和淀粉的火腿罐头，置于３６℃保温，定期检测，从细菌学、理化学与感官前进行了探索，得到了大量数据，为火腿罐头的品质安全性提供了有积极意义的控制方法。
火腿罐头贮存期质量变化与安全性的探讨
【摘 要】
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火腿罐头酸败事件时有发生。本文通过１年多时间对添加卡拉胶、浓缩大豆蛋白和淀粉的火腿罐头，置于３６℃保温，定期检测，从细菌学、理化学与感官前进行了探索，得到了大量数据，为火腿罐头
【机 构】
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上海梅林食品有限公司200090
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1996年5期
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