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采用超高压处理新鲜干红葡萄酒.结果表明,酒的折光率没有改变,而酒的沸点、相对密度、氧化还原电位、电导率、总酸含量均有所变化,对葡萄酒有催陈作用,经20℃300 MPa下处理2 h,酒的口感和风味最佳,压力高于500 MPa将破坏葡萄酒的风格.(孙悟)
超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响
【摘 要】
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采用超高压处理新鲜干红葡萄酒.结果表明,酒的折光率没有改变,而酒的沸点、相对密度、氧化还原电位、电导率、总酸含量均有所变化,对葡萄酒有催陈作用,经20℃300 MPa下处理2
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学葡萄酒学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年8期
【基金项目】
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陕西省科技攻关项目
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