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综述了当前用于焙烤食品中主要酶制剂的作用机理、应用效果和应用优势,讨论了酶制剂使用的注意事项和最新研究进展,并展望了其在焙烤食品中的发展前景。
酶制剂在焙烤食品中的应用
【摘 要】
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综述了当前用于焙烤食品中主要酶制剂的作用机理、应用效果和应用优势,讨论了酶制剂使用的注意事项和最新研究进展,并展望了其在焙烤食品中的发展前景。
【机 构】
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广州双桥股份有限公司,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2014年01期
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