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【目的】探讨CARS-AIRS—GART基因对鸡肉质风味性状的影响。【方法】以大恒优质肉鸡品系为研究对象，利用PCR-SSCP和测序方法对GARS-AIRS-GART基因的多态性进行研究。【结果】研究结果显示：GARS-AIRS—GART基因外显子4有1个SNP位点位于6545处（A—C突变），该位点为错义突变并导致氨基酸序列第173位点由天冬氨酸（Asp）突变为谷氨酸（Glu）。GARS-AIRS—GART-6545SNP位点对鲜味氨基酸含量和肌苷酸含量有显著影响（P〈0．05），NN型表现为高肌苷酸含