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本文论述了乳链菌肽的结构、功能与防腐机理。指出了乳链菌肽目前的研究状况以及在食品工业中的重要应用。
乳链菌肽在食品工业中的应用
【摘 要】
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本文论述了乳链菌肽的结构、功能与防腐机理。指出了乳链菌肽目前的研究状况以及在食品工业中的重要应用。
【机 构】
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西南农业大学食品学院,西南农业大学生物中心
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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1999年2期
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