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树莓果汁营养价值丰富，采用相关性分析和模糊综合评判法，研究树莓汁的品质。结果表明：还原糖、总酸、可溶性固形物、Vc、氨基态氮、SOD都对树莓汁感官品质有显著的影响（P〈0．05）。由模糊综合评判可知，自制树莓汁只有1个峰值为0．29，品质良好；市售树莓汁A有2个峰值，分别为0．29、0．265，品质良好；市售树莓汁B只有1个峰值为0．26，品质良好。通过GC—MS，3种树莓汁的香气成分中，酮类物质和醇类物质是主要香气成分。自制树莓汁中，鉴定出酮类物质11种，其中树莓酮（11．84％）、4-三甲基环己烯基-