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谷物做为主食，在中国人的饮食结构中有着绝对的支撑地位。中国人的繁衍以及中华文明的发展，都离不开谷物的滋养，谷物给世世代代的中国人带来了生命的能源。然而，谷物做为主食也有其不可弥补的缺撼，它减低了人们所需蛋白质的补充数量，减缓了人种进化的步幅，降低了人类本身的体质。本文从谷物价值与缺憾两个方面来论证中国人的主食传统，提出了一些新的观点。