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嗜酸乳杆菌具有降低血清及培养介质中胆固醇水平能力，其机理主要体现在其对胆固醇的吸附作用和同化吸收作用。实验采用MATH法测定了胆固醇介导嗜酸乳杆菌La—XH1和La—XH2表面疏水性、对超声波的抗性及胞内脂肪酸组成变化。结果表明，La—XH1和La—XH2对正十六炕和二甲苯具有较强表面疏水性，并通过电镜扫描结果显示．La—XH1和La—XH2可以将胆固醇吸附到自身表面，并随菌体一起在离心条件下沉淀下来，而且生长在含有胆固醇培养基内的菌株对超声波的抗性要明显高于生长在普通MRS培养基内的菌株。胞内脂肪酸含量