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搞好水产品保鲜加工，对促进水产商品生产的发展、实现水产总产值翻两番和活跃市场都具有重要意义。党的十一届三中全会以来，水产生产形势喜人，尤其是养殖生产有了很大的发展，海、淡水养殖的产量增长较快，品种也有所增加。人们长期形成的淡水养殖商品率低的概念已被冲破，保鲜加工的范围将从海洋渔业的低值鱼和贝藻类扩展到淡水渔业的商品鱼。这是保鲜加工业面临的新挑战。