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通过提高窖帽高度、增加投料量及适当延长发酵周期，结合对新窖池发酵过程中糟醅微生物区系变化进行监测．发现相对于普通高度窖帽的窖池，酵母茵的存活时间明显较长，酒精发酵时间得到相应延长，细菌的存活率较高，强化了产酯生香；3口不同封窖高度的窖池中霉菌数量相差不大，发酵30d后，已经难以检测到霉菌的存在。比较封窖高度为60cm、110cm、160cm的窖池，其出酒率分别为24．4％、26-3％、26．7％，优质率分别为35．4％、38．1％、39．8％，皆是随封窖高度的提高而升高，尤以优质品率提高明显。结果表明，增