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酸奶干酪是将半成品酸奶进行浓缩加工而成的,属于鲜干酪类。其制作工艺的独到之处在于它是对牛乳进行较高温度的热处理和用酸奶菌种作为发酵剂来凝固牛乳,然后按传统的干酪制作方法制成。一、配方(1)发酵剂配方。取相当于原料奶3%的脱脂乳,于90℃温度条件下加热
酸奶干酪的制作
【摘 要】
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酸奶干酪是将半成品酸奶进行浓缩加工而成的,属于鲜干酪类。其制作工艺的独到之处在于它是对牛乳进行较高温度的热处理和用酸奶菌种作为发酵剂来凝固牛乳,然后按传统的干酪制
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年6期
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