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大麦热稳定蛋白的含量及组成对啤酒泡沫的形成和稳定均具有重要的作用。利用Bradford法和SDS—PAGE电泳技术对国产东北大麦和华东大麦发芽过程中热稳定蛋白的含量及组成进行了分析和比较，结果显示，两地区间大麦的热稳定蛋白含量及组成存在明显差异，为改良国产大麦的种植及蛋白构成提供借鉴。
国产主要东北大麦和华东大麦热稳定蛋白的比较
【摘 要】
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大麦热稳定蛋白的含量及组成对啤酒泡沫的形成和稳定均具有重要的作用。利用Bradford法和SDS—PAGE电泳技术对国产东北大麦和华东大麦发芽过程中热稳定蛋白的含量及组成进行
【机 构】
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江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室发酵与生态工学研究室,大连工业大学生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年10期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（No.20906041）
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