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近20年来芬兰冠心病死亡率大幅度下降，这要用冠心病主要危险因子的变化来解释，其中血清胆固醇的降低是最为重要的一个因素．对芬兰1972～1992年间心血管危险因子进行为期5年的调查，饮食调查同1982年和1992年心血管危险因子调查相关．用早期1969～1972年进行的代表性饮食调查作为饮食检测基准。芬兰饮食总脂肪组分能量从38％下降到34％，除多不饱和脂肪酸上升外，饱和脂肪酸及胆固醇的摄入都有所下降，这可能会使两性的血清胆固醇水平下降，这些变化可以对血清胆固醇的总变化进行解释，对饮食几个其他的变化也很有帮