茶多酚体外助氧化作用的自由基机理

• 作 者: 沈生荣 杨贤强 赵保路 忻文娟
• 机 构: 浙江农业大学茶学系,中国科学院生物物理研究所,中国科学院生物物理研究所杭州310029,杭州310029,北京100080,北京100080
• 出 处: 茶叶科学
• 发表日期: 1992年2期
• 关键词: 茶多酚 (-)—表没食子儿茶素没食子酸酯 自由基 助氧化作用 毒性反应 Tea polyphenols (-)-EGCG Free radicals Pr
• 基金项目: 国家自然科学基金

从茶叶中分离得到的茶多酚及其主体成分（-）-表没食子儿茶素没食子酸酯——（-）-EGCG在体外碱性条件诱发下能产生O₂^?和多酚类半醌阴离子自由基,（-）-EGCG 的产生能力强于茶多酚复合体,茶多酚的这一特性可能是在高浓度时产生毒性反应的实质,是高浓度下清除自由基作用减弱的原因。