论文部分内容阅读
在食物中品尝愉快
健康的食物是令人愉快的，天然的食物是令人愉快的，最新鲜的食物是令人愉快的，一盘富有创意的菜肴是令人愉快的。总之，所有保留了其个性、魅力和重要能量的食物都是令人愉快的。
然而，我们中的很多人都不曾享受到这些愉快，原因是，快速的步伐、快速的饮食和快速运作的生活方式关闭了我们对愉快的感知，降低了我们的愉快极限。我们开始习惯低健康、低愉快感和批量生产的食物。我们的愉快词汇减少了，我们毫无知觉地生活在一个永远不能将快乐体验的真正潜力开发出来的世界。
你可能认为你喜欢无脂肪的冰冻乳酸酪或其他类似食品，但你并不是真正地喜欢它们。那不是真的爱好。你被征服了，你的新陈代谢系统被欺骗了，你让自己愚蠢地相信你所吃的东西是富有营养和能量的。不管什么时候，有人对我说她是多么的喜欢低热量、低脂肪和用人工糖加工的巧克力甜点时，我会说“这就像睡在一个家伙旁边，其实你并不想和他在一起，只是因为周围没有更好的选择”。吃假装的愉快食品与一夜情情人没什么不同，是的，低热值食物和垃圾食品能带给你极大的快乐，但是真正的食物能给你更多。
生来为甜食，生来为脂肪
对愉快感的新陈代谢动力的另外一个困惑来自甜食，很多人相信他们的问题出在爱好甜食上。
有个好消息：即使你喜欢甜食，也没有任何问题。
人类的舌头上有四种味蕾——甜、咸、酸和苦。而且一蕾又一蕾，我们的舌头上就有了更多的甜味蕾，这么多的甜味蕾大多都位于舌头的前部和中部，我们所吃的大部分食物正好被放置在此处。
你知道你舌头上的这些甜味蕾实际上都在做什么吗?它们坐在那里，等待甜食。
这就是甜味蕾的工作。它们警觉地观望着，等待机会接收一个糖分子，然后向大脑发射电子化学信号，目的就是要让你兴奋起来。事实上，这是你的甜味蕾必须要做的事情。想象一下，如果你的眼睛被蒙了一天。没有任何视觉感受，你会怎样?在最初几分钟可能是一段新鲜的经历，但很快就会变得失落甚至无法忍受。
身体的各种感官——视觉、听力、触觉、味觉和嗅觉——都需要被满足。如果你“蒙”上了我们的甜味蕾，不给自己甜食的愉快感，或者不能不停地食用人工甜食，就会造成不和谐的结果，我们就会渴望更多的甜食。
顺便提一句，同样的理论也适用于咸味食品。你认为上帝会给你一大堆复杂的味蕾，只为了让你痛苦或升高你的血压吗?
问题在于：不要消耗太多的糖和盐，更不要达到致毒的地步。每一种东西在量小的时候都是令人愉快的，而当量大的时候则会令人痛苦。即使你最喜欢的歌，连续播上几个小时也会变得让人无法忍受。即使是最好的朋友，连续聚上两个星期将会让你们彼此厌烦。我们必须像控制强力药的剂量一样控制我们愉快感的度。但是你也必须先确定你已经得到满足了。
从进化的角度看，甜食是一种生理奖励，它让我们有理由继续生存下去。你是否注意到，在吃完饭后，你也许会只想吃一点甜食，甚至只是一小口都能让你感到满足?这就是你的中枢神经系统在要求维他命P(愉快感)，虽然这只是被称作甜味蕾的特殊神经末端的要求，通常只需要一点点就能被满足。
另外一个阻挡我们充分利用愉快感的因素是，我们如何看待脂肪。具体说，我们对脂肪生物学的错误概念让我们中很多人对食物中的脂肪充满恐惧感，进而转向低脂肪食物，然后引起了我们想象不到的健康问题。拒绝脂肪的愉快感，就等于拒绝了新陈代谢系统的全部动力。
我们已经知道，健康的脂肪对身体很重要。食用含有脂肪的食物会让你感到满足和充实。那是因为身体需要脂肪，满足它的需求就是件很不错的事。愉快的感觉是从你的舌尖开始，穿过肠道，然后进入大脑。因此，脂肪、愉快感和生存是不可分割的。
它们共同组成了身体的“三人组”。但是如果你和很多美国人一样，那么你很可能每天都在将这个三人组分开，然后导致相应的后果。
虽然身体需要脂肪，但是如果你认定它是不好的东西，就会想尽办法避免它。但是因为脂肪天生是令人愉快的物质，它会一遍又一遍地呼唤你，就好像来自你的营养单元的一种远距离声音。如果你的完全无脂肪食谱是成功的，你将最终出现临床或亚临床脂肪缺乏的征兆。这种征兆包括：虚弱、易怒、疲劳、干性或油性皮肤、痤疮、头皮屑、鳞皮病、指甲脆弱、消化不良、情绪低落、没精神、眼睛周围红肿，易发冷、综合疼痛、便秘和(足够恐怖的)体重增加或者无法减轻体重。
选择愉快感
不管你吃什么，最终目的是让85％的食物或零食能够带给你愉快感。每一种滑过你嘴唇的食物都可能给你带来愉快的感觉。我们能帮助你做到这一点的战略就是，当你每次进食时，问你自己一个简单的问题：它能令人愉快吗?
如果回答“是”，就尽情享受：如果回答“否”，就得花点时间考虑一下你的选择了。你可以选择改变你所吃的食物，或者选择改变你自己。选择改变自己的话，就会从食物中得到更多的愉快感。也就是说，吃东西时要带有意识，尽量放松心情，并暂时忘记所有其他相关事情，完全投入到眼前的食物中去。
事实上，你的肠神经系统将对这些选择拥有最终发言权。
健康的食物是令人愉快的，天然的食物是令人愉快的，最新鲜的食物是令人愉快的，一盘富有创意的菜肴是令人愉快的。总之，所有保留了其个性、魅力和重要能量的食物都是令人愉快的。
然而，我们中的很多人都不曾享受到这些愉快，原因是，快速的步伐、快速的饮食和快速运作的生活方式关闭了我们对愉快的感知，降低了我们的愉快极限。我们开始习惯低健康、低愉快感和批量生产的食物。我们的愉快词汇减少了，我们毫无知觉地生活在一个永远不能将快乐体验的真正潜力开发出来的世界。
你可能认为你喜欢无脂肪的冰冻乳酸酪或其他类似食品，但你并不是真正地喜欢它们。那不是真的爱好。你被征服了，你的新陈代谢系统被欺骗了，你让自己愚蠢地相信你所吃的东西是富有营养和能量的。不管什么时候，有人对我说她是多么的喜欢低热量、低脂肪和用人工糖加工的巧克力甜点时，我会说“这就像睡在一个家伙旁边，其实你并不想和他在一起，只是因为周围没有更好的选择”。吃假装的愉快食品与一夜情情人没什么不同，是的，低热值食物和垃圾食品能带给你极大的快乐，但是真正的食物能给你更多。
生来为甜食，生来为脂肪
对愉快感的新陈代谢动力的另外一个困惑来自甜食，很多人相信他们的问题出在爱好甜食上。
有个好消息：即使你喜欢甜食，也没有任何问题。
人类的舌头上有四种味蕾——甜、咸、酸和苦。而且一蕾又一蕾，我们的舌头上就有了更多的甜味蕾，这么多的甜味蕾大多都位于舌头的前部和中部，我们所吃的大部分食物正好被放置在此处。
你知道你舌头上的这些甜味蕾实际上都在做什么吗?它们坐在那里，等待甜食。
这就是甜味蕾的工作。它们警觉地观望着，等待机会接收一个糖分子，然后向大脑发射电子化学信号，目的就是要让你兴奋起来。事实上，这是你的甜味蕾必须要做的事情。想象一下，如果你的眼睛被蒙了一天。没有任何视觉感受，你会怎样?在最初几分钟可能是一段新鲜的经历，但很快就会变得失落甚至无法忍受。
身体的各种感官——视觉、听力、触觉、味觉和嗅觉——都需要被满足。如果你“蒙”上了我们的甜味蕾，不给自己甜食的愉快感，或者不能不停地食用人工甜食，就会造成不和谐的结果，我们就会渴望更多的甜食。
顺便提一句，同样的理论也适用于咸味食品。你认为上帝会给你一大堆复杂的味蕾，只为了让你痛苦或升高你的血压吗?
问题在于：不要消耗太多的糖和盐，更不要达到致毒的地步。每一种东西在量小的时候都是令人愉快的，而当量大的时候则会令人痛苦。即使你最喜欢的歌，连续播上几个小时也会变得让人无法忍受。即使是最好的朋友，连续聚上两个星期将会让你们彼此厌烦。我们必须像控制强力药的剂量一样控制我们愉快感的度。但是你也必须先确定你已经得到满足了。
从进化的角度看，甜食是一种生理奖励，它让我们有理由继续生存下去。你是否注意到，在吃完饭后，你也许会只想吃一点甜食，甚至只是一小口都能让你感到满足?这就是你的中枢神经系统在要求维他命P(愉快感)，虽然这只是被称作甜味蕾的特殊神经末端的要求，通常只需要一点点就能被满足。
另外一个阻挡我们充分利用愉快感的因素是，我们如何看待脂肪。具体说，我们对脂肪生物学的错误概念让我们中很多人对食物中的脂肪充满恐惧感，进而转向低脂肪食物，然后引起了我们想象不到的健康问题。拒绝脂肪的愉快感，就等于拒绝了新陈代谢系统的全部动力。
我们已经知道，健康的脂肪对身体很重要。食用含有脂肪的食物会让你感到满足和充实。那是因为身体需要脂肪，满足它的需求就是件很不错的事。愉快的感觉是从你的舌尖开始，穿过肠道，然后进入大脑。因此，脂肪、愉快感和生存是不可分割的。
它们共同组成了身体的“三人组”。但是如果你和很多美国人一样，那么你很可能每天都在将这个三人组分开，然后导致相应的后果。
虽然身体需要脂肪，但是如果你认定它是不好的东西，就会想尽办法避免它。但是因为脂肪天生是令人愉快的物质，它会一遍又一遍地呼唤你，就好像来自你的营养单元的一种远距离声音。如果你的完全无脂肪食谱是成功的，你将最终出现临床或亚临床脂肪缺乏的征兆。这种征兆包括：虚弱、易怒、疲劳、干性或油性皮肤、痤疮、头皮屑、鳞皮病、指甲脆弱、消化不良、情绪低落、没精神、眼睛周围红肿，易发冷、综合疼痛、便秘和(足够恐怖的)体重增加或者无法减轻体重。
选择愉快感
不管你吃什么，最终目的是让85％的食物或零食能够带给你愉快感。每一种滑过你嘴唇的食物都可能给你带来愉快的感觉。我们能帮助你做到这一点的战略就是，当你每次进食时，问你自己一个简单的问题：它能令人愉快吗?
如果回答“是”，就尽情享受：如果回答“否”，就得花点时间考虑一下你的选择了。你可以选择改变你所吃的食物，或者选择改变你自己。选择改变自己的话，就会从食物中得到更多的愉快感。也就是说，吃东西时要带有意识，尽量放松心情，并暂时忘记所有其他相关事情，完全投入到眼前的食物中去。
事实上，你的肠神经系统将对这些选择拥有最终发言权。