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绿茶慕斯
原料:明胶粉5 g,绿茶粉5 g,糖30 g,牛奶50 g,冰淇淋50 g,淡奶油70 g,白兰地1 g。
作法:1.先把牛奶、明胶粉、绿茶粉、糖放入锅中隔水加热,等糖、明胶粉、绿茶粉全部熔化后离火,再加入白兰地,放置50 ℃左右再倒入淡奶油、冰淇淋中并搅拌。
2.最后倒入模具中放入冰箱冷冻1小时取出切件放在事前做好的林森晋尔饼上,用巧克力和水果做出装饰即可。
特点:独特的外形,内在的滑、香,使人回味无穷。
冰山芝麻糊
原料:黑芝麻500 g,花生酱100 g,芝麻酱100 g,糖500 g,白奶油100 g,开水100 ml,碎冰100 g。
作法:1.把黑芝麻、花生酱、芝麻酱、糖、白奶油、开水全部搅拌均匀后冷冻即成黑芝麻酱。
2.取200 g水放在火上烧至100 ℃,取黑芝麻酱200 g放入开水中煮2分钟即成芝麻糊,放凉备用。
3.把做好的芝麻糊淋在冰山上即可。
特点:凉、香、滑。
情人杏仁慕斯冻
原料:水300 g,糖50 g,布丁粉5 g,草莓酱50 g,杏仁粉15g,奶油150 g,牛奶70 g,明胶粉12 g,白兰地1 g。
作法:1.先把水、糖放在锅中烧至100 ℃,再把布丁粉倒入煮3分钟后加入草莓酱,最后倒入模具中冷冻30分钟即成为草莓布丁,备用。
2.把牛奶、明胶粉、杏仁粉、糖放入锅中隔水加热至明胶粉、糖完全溶解,离火后加入白兰地搅拌均匀降温至50 ℃左右,再和奶油搅拌均匀,最后倒入事先做好的草莓布丁里,冷冻1小时脱模做出装饰即可。
水果舒夫喱
原料:芒果泥100 g,蛋黄5个,郎母酒15 g,玉米粉40 g,蛋白200 g,糖100 g,柠檬汁10 g,杂果10 g。
作法:先把蛋白、糖、柠檬汁放入蛋糕桶中高速打成中性发泡,再把芒果泥、蛋黄、郎母酒、玉米粉放在一起搅拌均匀后再和打发的蛋白放在一起搅拌均匀后,挤入事先做好的塔型饼中用面火200 ℃底火180 ℃的烤箱中烤10分钟左右即可。最后用杂果做出装饰即可。
真会装蒜
原料:糯米粉60 g,黏米粉60 g,冰皮粉20 g,牛奶200 g,白酥油10 g,莓果酱2 g,草莓馅100 g。
作法:先把糯米粉、黏米粉、冰皮粉、牛奶、白酥油全部放入锅中拌均匀,放进炉中用旺火蒸15分钟即可,稍凉,把蒸好的冰皮分体后,分别裹入草莓馅做出蒜的形状,用可可面团做出点缀,再用旺火蒸1分钟即可。
特点:外观可人,糯香美味。
提拉米苏冰淇淋
原料:明胶粉5 g,咖啡粉4 g,糖30 g,牛奶50 g,芝士50 g,70 g淡奶油,白兰地1 g。
作法:先把牛奶、明胶粉、咖啡粉、糖放入锅中隔水加热,等糖、明胶粉、咖啡粉全部熔化后加入芝士搅拌熔化后离火,加入白兰地放置50 ℃左右,再倒入淡奶油中并搅拌,最后倒入玻璃杯中冷冻30分钟,再用可可粉和饼干做出装饰。
特点:别出新裁的做法,别具一格的味道。
焦糖鸡蛋布丁
原料:牛奶300 g,淡奶油100 g,鸡蛋2个,蛋黄2个,糖150 g,焦糖50 g。
作法:先把牛奶搅拌后,再加入淡奶油、鸡蛋、蛋黄、糖一起搅拌均匀过滤即可备用,取塔型模具把焦糖放入底部,再把事先作好的布丁水慢慢倒入塔型模具中,放入面火180 ℃,底火180 ℃的烤箱中烤约60分钟即可,取出后放入冰箱冷冻60分钟脱模即可。
特点:吃起来特香,质地滑嫩。
营养早餐·宵夜(四)
北京翁光鹤
蔬菜沙拉
材料:小黄瓜50 g,红、黄甜椒各1个,苜蓿芽50 g,葡萄干10 g。
调味料:A料,美乃滋2大匙,白醋1/2小匙,鲜奶1小匙。
作法:1.小黄瓜洗净,以波浪刀切片;苜蓿芽洗净,沥干水分备用。
2.A料放入小碗中搅拌均匀做成鲜奶美乃滋沙拉酱备用。
3.红、黄甜椒分别去蒂及籽,洗净,切丝排入盘中,加入小黄瓜及苜蓿芽,淋上鲜奶美乃滋沙拉酱,撒上葡萄干即可。
炸鸡排三明治
材料:白吐司4片,冷冻鸡排、起司片各1片,生菜、番茄各30 g,小黄瓜1/4条,柳橙1/2个。
调味料:A料,黑胡椒1/4小匙;B料,番茄沙拉酱1大匙。
作法:1.柳橙洗净,切片,去籽;小黄瓜洗干净,番茄去蒂洗净,均切片,生菜剥下叶片洗净备用。
2.锅中倒入1杯油烧热,放入鸡排炸至呈金黄色捞出,沥干油,待凉备用。
3.白吐司放干锅煎至金黄色,盛出,取1片摊平,铺入炸鸡排,均匀撒上A料,盖上第2片白吐司,铺入起司片、柳橙及小黄瓜,盖上第3片白吐司,铺生菜、番茄,抹上B料,再盖上第4片白吐司,即可盛出。
优格洋芋铜锣烧
材料:优格适量,马铃薯50 g,草莓2颗,芒果1/2个,小蓝莓3颗,蜂蜜(枫糖浆)2小匙。
铜锣烧料:低筋面粉150 g,鸡蛋2个,沙拉油1小匙,水1杯,泡打粉2 g,盐少许。
作法:1.马铃薯去皮洗净,蒸熟后取出压成泥,芒果去皮,挖成球状备用。
2.平底锅加热,倒入拌匀的铜锣烧料,煎成铜锣烧,盛盘。
3.铜锣烧面均匀铺入马铃薯泥,摆上芒果球,洗净的草莓,再淋上蜂蜜,倒入优格,放上小蓝莓即可食用。
海鲜粥
材料:白米1杯,嫩姜2片,高汤7杯,虾仁、牡蛎、蟹肉棒、鱼板各30 g。
调味料:A料,盐、淀粉各1小匙,蛋白1/2个;B料,柴鱼、胡椒粉、麻油各1/4小匙,盐1/2小匙。
作法:1.白米洗净,浸泡30分钟,捞出,放入锅中加入高汤,大火煮开改小火熬成白粥。
2.虾仁去肠泥,洗净,放入碗中加A料腌约5分钟,放入开水中氽烫,捞出;牡蛎泡水,洗净;鱼板洗净,切片;蟹肉棒洗净,撕成细丝;姜洗净,切丝备用。
3.白粥煮开,放入虾仁、牡蛎、蟹肉棒和鱼板煮熟,加入姜丝和B料调匀即可。
益寿食谱
湖南张云辉
人参蒸鸡
原料:母鸡1只,人参15 g,玉兰片10 g,香菇15 g,火腿肉10 g,盐、黄酒、味精、葱、姜、鸡汤适量。
作法:1.母鸡放入沸水锅中全氽一下,香菇、火腿、玉兰片、葱、姜等切片,人参用开水泡开。
2.将鸡、参、菇、火腿、玉兰片、葱、姜放入盆里,加食盐、黄酒、味精、鸡汤(没过鸡),上笼用武火蒸至鸡烂。
3.装碟即可。
功效:补益气血,抗衰老。
滋补雪梨瘦肉汤
原料:瘦肉500 g,雪梨1个,蜜枣8颗,百合、胡萝卜适量,姜2片。
作法:1.瘦肉切粒,雪梨切块,胡萝卜切片;鲜百合洗净并择成一瓣一瓣。
2.锅内加水放瘦肉、雪梨、蜜枣、胡萝卜、姜片煮开,炖40分钟,起锅前10分钟放百合,加盐。
3.装碟即可。
功效:滋阴润肺,益寿养颜。
什锦豆腐煲
原料:豆腐750 g,海虾100 g,鳎目鱼、牡蛎、干贝、香菇、虾米、冬笋、大蒜、盐、料酒、味精、胡椒粉、蚝油、植物油各适量。
作法:1.嫩豆腐焯水,鳎目鱼洗净切小块,海蛎洗净去壳,鲜虾去头、壳,干贝洗净水发。
2.锅放油烧热,倒辅料煸炒,放青蒜、蒜头、豆腐、辅料,上汤煲5分钟。
3.装盘即可。
功效:补中益气,清热润燥。
苦瓜鱼片
原料:苦瓜100 g,青鱼片400 g,蛋清、姜、葱、食盐、黄酒、味精、胡椒粉、烹调油及芡粉适量。
作法:1.青鱼切成薄片,用蛋清、姜及葱汁、食盐等上浆后滑油,捞出沥油备用。
2.苦瓜洗净切片,用油稍煸炒,倒入鱼片,加酒、味精及胡椒粉等翻炒,再勾薄芡。
3.装碟即可。
功效:清热解毒,强身健体。
黄芪猴头菇汤
原料:黄芪20 g,当归10 g,红花6 g,小白菜100 g,猴头菇100 g,绍酒10 ml,盐、葱、姜、胡椒粉各适量,鸡汤适量。
作法:1.猴头菇发涨,去蒂根,切片;生姜、葱切片和段,黄芪切片,当归切段。
2.炖盅加猴头菇、黄芪、当归、红花、绍酒、盐、姜、葱、胡椒粉、小白菜,再加入鸡汤。
3.炖盅置武火烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。
功效:补脑养血,强身益智,健脾养胃,补肾养血。
松仁南瓜饼
原料:嫩南瓜400 g,松子仁25 g,鸡蛋清少许,葱、姜末各少许,花生油、盐、味精、淀粉各适量。
作法:1.南瓜切块蒸熟,搅成泥,用洁布包裹挤出水分,加鸡蛋清、盐、味精、葱姜末和淀粉拌均匀。
2.将调好的南瓜馅做成直径5 cm大小的饼,在上面摆上松子仁成南瓜松子饼。
3.油烧热,放入南瓜松子饼,用中小火煎至色泽金黄,捞出控油,码在盘里即可。
功效:滋补身体,养颜润肤,降血糖,预防便秘。
养生枸杞粥
原料:大米100 g,枸杞子20 g,葱花、盐、味精各适量。
作法:1.将大米淘洗干净,下入锅中煮至半熟。
2.将枸杞子用清水冲洗干净,投入半熟的大米粥中,同煮。
3.至熟时,撒上葱花,加入调料,装碗即可。
功效:清肝明目,滋阴补肾。
原料:明胶粉5 g,绿茶粉5 g,糖30 g,牛奶50 g,冰淇淋50 g,淡奶油70 g,白兰地1 g。
作法:1.先把牛奶、明胶粉、绿茶粉、糖放入锅中隔水加热,等糖、明胶粉、绿茶粉全部熔化后离火,再加入白兰地,放置50 ℃左右再倒入淡奶油、冰淇淋中并搅拌。
2.最后倒入模具中放入冰箱冷冻1小时取出切件放在事前做好的林森晋尔饼上,用巧克力和水果做出装饰即可。
特点:独特的外形,内在的滑、香,使人回味无穷。
冰山芝麻糊
原料:黑芝麻500 g,花生酱100 g,芝麻酱100 g,糖500 g,白奶油100 g,开水100 ml,碎冰100 g。
作法:1.把黑芝麻、花生酱、芝麻酱、糖、白奶油、开水全部搅拌均匀后冷冻即成黑芝麻酱。
2.取200 g水放在火上烧至100 ℃,取黑芝麻酱200 g放入开水中煮2分钟即成芝麻糊,放凉备用。
3.把做好的芝麻糊淋在冰山上即可。
特点:凉、香、滑。
情人杏仁慕斯冻
原料:水300 g,糖50 g,布丁粉5 g,草莓酱50 g,杏仁粉15g,奶油150 g,牛奶70 g,明胶粉12 g,白兰地1 g。
作法:1.先把水、糖放在锅中烧至100 ℃,再把布丁粉倒入煮3分钟后加入草莓酱,最后倒入模具中冷冻30分钟即成为草莓布丁,备用。
2.把牛奶、明胶粉、杏仁粉、糖放入锅中隔水加热至明胶粉、糖完全溶解,离火后加入白兰地搅拌均匀降温至50 ℃左右,再和奶油搅拌均匀,最后倒入事先做好的草莓布丁里,冷冻1小时脱模做出装饰即可。
水果舒夫喱
原料:芒果泥100 g,蛋黄5个,郎母酒15 g,玉米粉40 g,蛋白200 g,糖100 g,柠檬汁10 g,杂果10 g。
作法:先把蛋白、糖、柠檬汁放入蛋糕桶中高速打成中性发泡,再把芒果泥、蛋黄、郎母酒、玉米粉放在一起搅拌均匀后再和打发的蛋白放在一起搅拌均匀后,挤入事先做好的塔型饼中用面火200 ℃底火180 ℃的烤箱中烤10分钟左右即可。最后用杂果做出装饰即可。
真会装蒜
原料:糯米粉60 g,黏米粉60 g,冰皮粉20 g,牛奶200 g,白酥油10 g,莓果酱2 g,草莓馅100 g。
作法:先把糯米粉、黏米粉、冰皮粉、牛奶、白酥油全部放入锅中拌均匀,放进炉中用旺火蒸15分钟即可,稍凉,把蒸好的冰皮分体后,分别裹入草莓馅做出蒜的形状,用可可面团做出点缀,再用旺火蒸1分钟即可。
特点:外观可人,糯香美味。
提拉米苏冰淇淋
原料:明胶粉5 g,咖啡粉4 g,糖30 g,牛奶50 g,芝士50 g,70 g淡奶油,白兰地1 g。
作法:先把牛奶、明胶粉、咖啡粉、糖放入锅中隔水加热,等糖、明胶粉、咖啡粉全部熔化后加入芝士搅拌熔化后离火,加入白兰地放置50 ℃左右,再倒入淡奶油中并搅拌,最后倒入玻璃杯中冷冻30分钟,再用可可粉和饼干做出装饰。
特点:别出新裁的做法,别具一格的味道。
焦糖鸡蛋布丁
原料:牛奶300 g,淡奶油100 g,鸡蛋2个,蛋黄2个,糖150 g,焦糖50 g。
作法:先把牛奶搅拌后,再加入淡奶油、鸡蛋、蛋黄、糖一起搅拌均匀过滤即可备用,取塔型模具把焦糖放入底部,再把事先作好的布丁水慢慢倒入塔型模具中,放入面火180 ℃,底火180 ℃的烤箱中烤约60分钟即可,取出后放入冰箱冷冻60分钟脱模即可。
特点:吃起来特香,质地滑嫩。
营养早餐·宵夜(四)
北京翁光鹤
蔬菜沙拉
材料:小黄瓜50 g,红、黄甜椒各1个,苜蓿芽50 g,葡萄干10 g。
调味料:A料,美乃滋2大匙,白醋1/2小匙,鲜奶1小匙。
作法:1.小黄瓜洗净,以波浪刀切片;苜蓿芽洗净,沥干水分备用。
2.A料放入小碗中搅拌均匀做成鲜奶美乃滋沙拉酱备用。
3.红、黄甜椒分别去蒂及籽,洗净,切丝排入盘中,加入小黄瓜及苜蓿芽,淋上鲜奶美乃滋沙拉酱,撒上葡萄干即可。
炸鸡排三明治
材料:白吐司4片,冷冻鸡排、起司片各1片,生菜、番茄各30 g,小黄瓜1/4条,柳橙1/2个。
调味料:A料,黑胡椒1/4小匙;B料,番茄沙拉酱1大匙。
作法:1.柳橙洗净,切片,去籽;小黄瓜洗干净,番茄去蒂洗净,均切片,生菜剥下叶片洗净备用。
2.锅中倒入1杯油烧热,放入鸡排炸至呈金黄色捞出,沥干油,待凉备用。
3.白吐司放干锅煎至金黄色,盛出,取1片摊平,铺入炸鸡排,均匀撒上A料,盖上第2片白吐司,铺入起司片、柳橙及小黄瓜,盖上第3片白吐司,铺生菜、番茄,抹上B料,再盖上第4片白吐司,即可盛出。
优格洋芋铜锣烧
材料:优格适量,马铃薯50 g,草莓2颗,芒果1/2个,小蓝莓3颗,蜂蜜(枫糖浆)2小匙。
铜锣烧料:低筋面粉150 g,鸡蛋2个,沙拉油1小匙,水1杯,泡打粉2 g,盐少许。
作法:1.马铃薯去皮洗净,蒸熟后取出压成泥,芒果去皮,挖成球状备用。
2.平底锅加热,倒入拌匀的铜锣烧料,煎成铜锣烧,盛盘。
3.铜锣烧面均匀铺入马铃薯泥,摆上芒果球,洗净的草莓,再淋上蜂蜜,倒入优格,放上小蓝莓即可食用。
海鲜粥
材料:白米1杯,嫩姜2片,高汤7杯,虾仁、牡蛎、蟹肉棒、鱼板各30 g。
调味料:A料,盐、淀粉各1小匙,蛋白1/2个;B料,柴鱼、胡椒粉、麻油各1/4小匙,盐1/2小匙。
作法:1.白米洗净,浸泡30分钟,捞出,放入锅中加入高汤,大火煮开改小火熬成白粥。
2.虾仁去肠泥,洗净,放入碗中加A料腌约5分钟,放入开水中氽烫,捞出;牡蛎泡水,洗净;鱼板洗净,切片;蟹肉棒洗净,撕成细丝;姜洗净,切丝备用。
3.白粥煮开,放入虾仁、牡蛎、蟹肉棒和鱼板煮熟,加入姜丝和B料调匀即可。
益寿食谱
湖南张云辉
人参蒸鸡
原料:母鸡1只,人参15 g,玉兰片10 g,香菇15 g,火腿肉10 g,盐、黄酒、味精、葱、姜、鸡汤适量。
作法:1.母鸡放入沸水锅中全氽一下,香菇、火腿、玉兰片、葱、姜等切片,人参用开水泡开。
2.将鸡、参、菇、火腿、玉兰片、葱、姜放入盆里,加食盐、黄酒、味精、鸡汤(没过鸡),上笼用武火蒸至鸡烂。
3.装碟即可。
功效:补益气血,抗衰老。
滋补雪梨瘦肉汤
原料:瘦肉500 g,雪梨1个,蜜枣8颗,百合、胡萝卜适量,姜2片。
作法:1.瘦肉切粒,雪梨切块,胡萝卜切片;鲜百合洗净并择成一瓣一瓣。
2.锅内加水放瘦肉、雪梨、蜜枣、胡萝卜、姜片煮开,炖40分钟,起锅前10分钟放百合,加盐。
3.装碟即可。
功效:滋阴润肺,益寿养颜。
什锦豆腐煲
原料:豆腐750 g,海虾100 g,鳎目鱼、牡蛎、干贝、香菇、虾米、冬笋、大蒜、盐、料酒、味精、胡椒粉、蚝油、植物油各适量。
作法:1.嫩豆腐焯水,鳎目鱼洗净切小块,海蛎洗净去壳,鲜虾去头、壳,干贝洗净水发。
2.锅放油烧热,倒辅料煸炒,放青蒜、蒜头、豆腐、辅料,上汤煲5分钟。
3.装盘即可。
功效:补中益气,清热润燥。
苦瓜鱼片
原料:苦瓜100 g,青鱼片400 g,蛋清、姜、葱、食盐、黄酒、味精、胡椒粉、烹调油及芡粉适量。
作法:1.青鱼切成薄片,用蛋清、姜及葱汁、食盐等上浆后滑油,捞出沥油备用。
2.苦瓜洗净切片,用油稍煸炒,倒入鱼片,加酒、味精及胡椒粉等翻炒,再勾薄芡。
3.装碟即可。
功效:清热解毒,强身健体。
黄芪猴头菇汤
原料:黄芪20 g,当归10 g,红花6 g,小白菜100 g,猴头菇100 g,绍酒10 ml,盐、葱、姜、胡椒粉各适量,鸡汤适量。
作法:1.猴头菇发涨,去蒂根,切片;生姜、葱切片和段,黄芪切片,当归切段。
2.炖盅加猴头菇、黄芪、当归、红花、绍酒、盐、姜、葱、胡椒粉、小白菜,再加入鸡汤。
3.炖盅置武火烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。
功效:补脑养血,强身益智,健脾养胃,补肾养血。
松仁南瓜饼
原料:嫩南瓜400 g,松子仁25 g,鸡蛋清少许,葱、姜末各少许,花生油、盐、味精、淀粉各适量。
作法:1.南瓜切块蒸熟,搅成泥,用洁布包裹挤出水分,加鸡蛋清、盐、味精、葱姜末和淀粉拌均匀。
2.将调好的南瓜馅做成直径5 cm大小的饼,在上面摆上松子仁成南瓜松子饼。
3.油烧热,放入南瓜松子饼,用中小火煎至色泽金黄,捞出控油,码在盘里即可。
功效:滋补身体,养颜润肤,降血糖,预防便秘。
养生枸杞粥
原料:大米100 g,枸杞子20 g,葱花、盐、味精各适量。
作法:1.将大米淘洗干净,下入锅中煮至半熟。
2.将枸杞子用清水冲洗干净,投入半熟的大米粥中,同煮。
3.至熟时,撒上葱花,加入调料,装碗即可。
功效:清肝明目,滋阴补肾。