【摘 要】
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在众多的多糖类高分子表面活性剂中,以辛烯基琥珀酸酐（Octenyl Succinic Anhydride,OSA）为酯化剂,对高分子多糖进行疏水改性,得到的辛烯基琥珀酸多糖酯（OS-多糖酯）具有优良的乳化
【机 构】
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成都大学药学与生物工程学院,食品加工与应用四川省高校重点实验室,西南大学食品科学学院,重庆西大魔芋科技开发有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金(31601427);重庆市前沿与应用基础研究计划一般项目(cstc2014jcyj A80040);成都大学2016年校青年基金项目(2080516003);肉类加工四川省重点实验室2016年度开放基金项目(16R-9)
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在众多的多糖类高分子表面活性剂中,以辛烯基琥珀酸酐（Octenyl Succinic Anhydride,OSA）为酯化剂,对高分子多糖进行疏水改性,得到的辛烯基琥珀酸多糖酯（OS-多糖酯）具有优良的乳化、增稠及成膜性能,因而受到研究者的广泛关注,特别是作为乳化稳定剂、增稠剂、微胶囊壁材,在食品工业中具有广阔的应用前景。本文就OS-多糖酯制备、结构测定、理化与功能性质及其应用展开了论述,并对未来研究方向进行了展望。
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