【摘 要】
：
研究紫甘蓝色素经高压二氧化碳（HPCD）技术脱臭后,在贮藏过程中能否保持稳定无异味状态。采用8 MPa、50℃下处理60min、迅速卸压（2 min）的HPCD处理对紫甘蓝色素中异味物质进行脱除
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业部果蔬加工重点开放实验室
【基金项目】
：
国家“十二五”科技支撑计划课题（项目编号：2012BAD31B09）, 北京市科技新星计划（项目编号：Z121105002512068）
论文部分内容阅读
研究紫甘蓝色素经高压二氧化碳（HPCD）技术脱臭后,在贮藏过程中能否保持稳定无异味状态。采用8 MPa、50℃下处理60min、迅速卸压（2 min）的HPCD处理对紫甘蓝色素中异味物质进行脱除。通过气质联用（GC-MS）色谱技术,对脱臭后不同贮藏时间（3、5、10、15d）内紫甘蓝色素中的异味物质进行跟踪分析。结果表明：HPCD脱臭后的紫甘蓝色素在贮藏过程中存在返臭现象。经过15d的贮藏,对异味贡献最大的含硫化合物的相对百分含量随贮藏时间的延长呈递增趋势,由1.48%增至46.61%,该色素中的核心异味
其他文献
粮食补贴是国家推进农业生产的常用政策手段之一。我国现行的粮食生产性补贴政策主要是指良种补贴和农机购置补贴。在一定程度上,我国粮食补贴政策对粮食增产和农民增收起到
研究了37个环己烯类神经氨酸酶抑制剂结构与其抗流感活性的定量构效关系。采用本实验室提出的三维原子场全息作用矢量对环己烯类神经氨酸酶抑制剂进行结构参数化表征，采用逐步
目的：建立水果蔬菜中叶酸含量的荧光测定方法。方法：样品经NaOH提取后,在0.2mol/LHAcNaAc（pH=4.76）反应介质中被KMnO4氧化,空白以1mol/LH2SO4作为反应介质进行氧化,在λex=280nm
总结了西藏自治区农产品质量安全工作现状,分析目前面临的形势、任务和存在问题,有针对性地提出相关思路和建议。
目的：了解黄山地区地方特色食品及特色茶的摄入情况，探讨地方特色食品摄入对高血压患病率的影响，为改善当地居民的营养搭配及健康状况提供科学依据。方法：利用方便抽样的方法，选取
目的确定工程菌EcoliBL21（DE3）Star^TM／pEFL表达抗Ⅳ型胶原酶单链抗体与力达霉素辅基蛋白构成的融合蛋白Fv-LDP的摇瓶发酵工艺。方法比色法测定菌体浓度，干燥失重法测定细菌干重，S