【摘 要】
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研究微波对紫薯中过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性的影响.采用Box-Behnken响应面法建立关于微波功率、微波时间和紫薯厚度因素与POD和PPO酶抑制率的二次多项数学回归模型,
【基金项目】
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芜湖科技局科技惠农重点计划基金资助项目(2014HM24)
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研究微波对紫薯中过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性的影响.采用Box-Behnken响应面法建立关于微波功率、微波时间和紫薯厚度因素与POD和PPO酶抑制率的二次多项数学回归模型,获得微波处理的最佳条件.实验结果表明,微波处理最佳工艺条件为微波功率300W、微波时间30s和紫薯片厚度0.2cm.在最佳条件下微波处理后,POD酶和PPO酶的酶活性抑制率分别达到98.92%和96.25%,微波处理可有效降低和钝化紫薯POD和PPO酶的活性,POD酶和PPO酶抑制率随着微波功率和时间的增加而显著降低
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