【摘 要】
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黄花菜含有丰富的维生素和矿物质，味道鲜美，深受人们喜爱。黄花菜的干制品便于贮运、销售和食用。１、选料。黄花菜花蕾成熟至花朵开放，时间很短，一旦开花，商品质量便会下降，也不易进
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黄花菜含有丰富的维生素和矿物质，味道鲜美，深受人们喜爱。黄花菜的干制品便于贮运、销售和食用。１、选料。黄花菜花蕾成熟至花朵开放，时间很短，一旦开花，商品质量便会下降，也不易进行干制。因此，应选择饱满、花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未开放的黄色新鲜黄花菜为原料。２、蒸制。蒸制处理是决定黄花菜质量的一道关键工序。采下的花蕾及时进行蒸制处理，以防花蕾开放。蒸制时，花蕾的铺层厚度以６～８厘米为宜，蒸制熟度标准一般为五成熟度，即颜色由黄转绿、花柄开始发软、花蕾里生外熟即可取出摊开散热。３、烘晒。蒸制后的花蕾应
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