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<正> 制曲工作是酱油生产中的关键环节之一。酱油生产中制曲实质就是要获取大量的酶,没有高质量的成曲,就不可能获得数量充足、活力旺盛的酶。加强制曲管理,严格执行工艺规程是制作优质曲的关键,我们在这方面做了以下几项工作,并且取得了提高成曲质量的效果。
改进酱油生产中制曲工作的体会
【摘 要】
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<正> 制曲工作是酱油生产中的关键环节之一。酱油生产中制曲实质就是要获取大量的酶,没有高质量的成曲,就不可能获得数量充足、活力旺盛的酶。加强制曲管理,严格执行工艺规程
【机 构】
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武汉调味品技术培训中心
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1994年1期
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