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<正> 在人类环境致癌因素中,食物一直被认为是最重要的因素之一。许多研究证明,人们日常的食物中有许多致突变和致癌物质。杂环胺化合物是80年代初由日本研究者发现的一类致癌物。目前已有10多种这类化合物被证明存更多还原
烹调食物中致突变性致癌性杂环胺化合物研究现状与展望
【摘 要】
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<正> 在人类环境致癌因素中,食物一直被认为是最重要的因素之一。许多研究证明,人们日常的食物中有许多致突变和致癌物质。杂环胺化合物是80年代初由日本研究者发现的一类致
【机 构】
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哈尔滨医科大学公卫学院营养与食品卫生学教研室,哈尔滨医科大学公卫学院营养与食品卫生学教研室
【出 处】
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哈尔滨医科大学学报
【发表日期】
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1989年4期
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