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番木瓜酸奶是以鲜牛乳为原料，经杀菌、冷却后进行乳酸发酵，再加入以番木瓜为原料提取的木瓜浆、蔗糖、稳定剂等调制而成的产品。本文探讨了番木瓜酸奶的加工工艺及操作条件，并通过正交实验确定了产品的配方。
番木瓜酸奶加工工艺的研究
【摘 要】
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番木瓜酸奶是以鲜牛乳为原料，经杀菌、冷却后进行乳酸发酵，再加入以番木瓜为原料提取的木瓜浆、蔗糖、稳定剂等调制而成的产品。本文探讨了番木瓜酸奶的加工工艺及操作条件，并通
【机 构】
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贵州工业大学化学与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年8期
【基金项目】
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贵州工业大学校立基金资助项目
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