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赤霉污染的谷物做成饲料易造成养殖动物产生急慢性中毒或其他疾病。玉米赤霉烯酮（ZEA）是检测谷物是否被霉菌污染的重要参考指标。ZEA是由镰刀菌属真菌产生的一种次级代谢产物，可对动物生殖系统、肝、肾等器官造成损害。目前国内外用于降低或脱去ZEA毒性的方法主要有物理法、化学法和生物法。本文就ZEA毒性和脱毒方法的研究现状作以简要综述。