红豆-红枣乳饮料研究

• 作 者: 付荣荣 董雨薇 衣艳娇 张伟 杨倩 徐慧
• 机 构: 河北农业大学理工学院,河北农业大学食品科技学院
• 出 处: 粮食科技与经济
• 发表日期: 2019年1期
• 关键词: 红豆 红枣 牛奶 配方 稳定性
• 基金项目: 河北省重点研发计划项目“柿子综合加工利用技术集成与示范”(18237116D);河北省创新创业实践条件建设项目“食品专业创新创业教育实验室建设”(2017CXCY038);河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产后加工与品牌培育项目(HBCT2018070206);河北农业大学引进博士专项“电场诱导制备亲水性玉米醇溶蛋白膜成膜过程及机理研究”(ZD201707);河北农业大学社科基金和理工基金专项

本文以红豆、红枣、牛奶为主要原材料,以感官评分和稳定率为评价指标,研发红豆-红枣乳饮料。通过单因素试验和正交试验确定其配方最适配比:红豆添加量3.5g/L、红枣添加量6g/L、牛奶添加量550g/L、木糖醇添加量20g/L。在以上基础上进行产品稳定性研究,结果表明当羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、黄原胶添加量分别为0.25g/L、0.2g/L、0.45g/L时,产品稳定性良好。