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1.土壤的选择
辣椒喜欢通气性良好的壤土，略偏酸性，PH值6—7为宜，地下水位不要太高，一般两米以下为宜，最少也应在1米以下，否则易影响土壤通气性，不利辣椒生长，地块要易排易灌。
2.选地、整地
辣椒虽然对土壤的适应性较强，但为了获得高产、优质，仍应选择土层深厚、土质肥沃、排灌方便、中性或略偏酸的砂壤土。pH值6.8左右较为适宜。整地应在定植前15～20 d进行。如果前作物收获较早，应提早整地。辣椒地应深翻30 cm以上，要求三犁三耙，并精细整平。水稻田应采用窄畦双行种植方式，畦面宽80 cm，沟面宽40 cm，耕层要上实下虚，畦呈龟背状。
3.施肥
整地前施用基肥。基肥施用应符合NY/T 496-2000的规定，全部肥料使用保证有机氮和无机氮的比例不小于1：1。每667m2施用腐熟有机肥4000～5000kg，尿素5～10kg、过磷酸钙40～50kg、氯化钾15～20kg或含量相当的复合肥。施肥后，深翻20cm以上，使肥料和土壤混合均匀，耙平后做成畦面宽70cm，畦间沟宽35cm，深15～20cm。施肥整地宜在定植前15d完成，覆盖地膜待用。
4.品种：选择具有早熟、抗病、优质、丰产的特性品种。
5.种子处理及播种
5.1种催芽。先用常温水预浸1h，并用手搓去种子表皮黏液，再用55℃的温水浸种30min。然后在清水中浸4h，捞去不实种子，再用10%的磷酸三钠溶液或0.3%高锰酸钾溶液浸泡20min左右，然后置入30℃温水中浸种9～12h，搓洗，淘净后捞出晾干催芽。
5.2播种。先用50%多菌灵300倍液喷淋苗床，并撒入3%的米乐尔30kg/公顷杀灭苗床土壤的病菌和害虫。播前1d充分浇足底水，然后将种子匀播于畦面，用种量为1.5～2.5kg/公顷，50g种子需10平方米左右苗床。
6.定植
6.1定植时间：当苗龄25～30d即可定植，以浅沟定植为好，以后逐渐堆成垄。
6.2定植密度：合理密植能够充分利用光能和地力，使群体、个体得以协调生长。朝天椒株型紧凑，较小，比较适合密植，栽植时比其它辣椒密度大。另外，密度还和土壤肥力有关，肥力大地块发棵大宜稀，薄地棵小宜密。一般朝天椒要双株，亩株数10000—12000株，塔椒亩株数4500—5500株，都单株栽植，六寸红、益都红亩株数5500—6000株。
6.3定植方法：定植前一天苗床要浇一次透水，苗要随起随栽，并要尽量少伤根，选晴天定植，一般苗要坐水栽，也就是把苗放在浇水的埯内，当水浸下去后用细干土封埯。栽苗深度朝天椒以封埯后到子叶节处较好，其它品种封埯后到子叶节下1厘米。为提高成活率和快速缓苗，可在栽苗的水中加入磷酸二氢钾，加入数量每亩1.5Kg，浓度是1000倍，定植后要及时检查，进行及时补苗，定植1周后浇一次缓苗水。
7.肥水管理
7.1追肥：对于生长偏弱、发育缓慢的辣田可轻施提苗肥，促使根系发育。辣椒进入盛花座果期，以生殖生长为主，对钾的需求量显著增加，充足的钾可促进果实膨大增色。按照辣椒各生育阶段的需肥特点和土壤养分的丰缺状况实行配方施肥，应本着稳氮磷、增施钾、补施微肥的原则。施肥必须具有专用性、针对性和动态性。若按每亩生产3000公斤鲜椒计，配肥比例为尿素40公斤、磷肥60-75公斤、硫酸钾50公斤。追肥重点应在中后期第二次开花座果高峰期施用。同时，每隔7-10天喷一次叶面肥，以补充微量元素。管理上要平衡营养生长和生殖生长的矛盾，以达到初果期稳发稳长、盛果期健而不旺、红熟期不早衰的目的。
7.2浇水：定植前浇坐底水，定植时浇缓苗水，随后每天在叶面喷雾可加快缓苗，初冬定植时，底墒好的缓苗可不浇水，直接进行蹲苗；春前定植的，缓苗后在膜下浅沟暗浇1～2次水，再行蹲苗，直到门椒膨大生长后与追肥配合选择晴天正式浇第一次水，以后根据生长和天气变化，采取小水勤澆的方法进行浇水。辣椒不宜大水漫灌和早涝不均。过度干早骤然浇水会发生落花、落果和落叶。要使土壤经常保持适当的湿润状态，造成一个既不缺水，又疏松通气的土壤环境才适合辣椒的生长发育。
8.主要病害防治
8.1种子消毒 55℃温水浸种30分钟或清水预浸10～12小时，再用1%硫酸铜液浸种5分钟，拌草木灰。也可用72.2%普力克水剂或0.1%的20%甲基立枯主磷乳油浸种12小时，洗净后催芽播种。
8.2辣椒炭疽病 用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600～800倍液喷雾。
8.3辣椒疮痂病 选用植霉素4000～5000倍液，14%铜氨络水剂300倍液，77%可杀得可溶性微粒粉剂500倍液或1∶1∶200波尔多液，7天喷一次，共2～3次。
8.4辣椒日灼病 根外追肥，看果后喷洒1%过磷酸钙或0.1%硝酸钙，5～7天喷一次，连喷3次。
8.5辣椒猝倒病 出苗后用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。
8.6辣椒立枯病 移栽后立即用药液灌根，以后每隔10天灌一次，连续3次。每次每株灌药量分别为100mL、150mL、250mL。药剂采用20%甲基立枯灵乳剂800倍液，或50%多菌灵粉剂800倍液。
8.7主要虫害防治
棉铃虫和烟青虫。在现蕾或初花期可用生物复合杀虫剂500倍液喷雾；小地老虎：用90%敌百虫800倍液喷雾；茶黄螨。在幼虫盛卵期或田间出现为害状时，用40%锌硫磷1000倍液喷雾；蚜虫。用40%乐果剂乳油1000～1500倍液喷雾。
9.采收管理
辣椒属于连续多次采收作物，应根据植株长势和市场需要及时的采收已充分膨大的适合采摘的辣椒或商品成熟果，早期的1、2层果更需尽早采收，以免影响植株的生长，以及抑制到上部辣椒的生长和开花结果，致使植株早衰。
辣椒喜欢通气性良好的壤土，略偏酸性，PH值6—7为宜，地下水位不要太高，一般两米以下为宜，最少也应在1米以下，否则易影响土壤通气性，不利辣椒生长，地块要易排易灌。
2.选地、整地
辣椒虽然对土壤的适应性较强，但为了获得高产、优质，仍应选择土层深厚、土质肥沃、排灌方便、中性或略偏酸的砂壤土。pH值6.8左右较为适宜。整地应在定植前15～20 d进行。如果前作物收获较早，应提早整地。辣椒地应深翻30 cm以上，要求三犁三耙，并精细整平。水稻田应采用窄畦双行种植方式，畦面宽80 cm，沟面宽40 cm，耕层要上实下虚，畦呈龟背状。
3.施肥
整地前施用基肥。基肥施用应符合NY/T 496-2000的规定，全部肥料使用保证有机氮和无机氮的比例不小于1：1。每667m2施用腐熟有机肥4000～5000kg，尿素5～10kg、过磷酸钙40～50kg、氯化钾15～20kg或含量相当的复合肥。施肥后，深翻20cm以上，使肥料和土壤混合均匀，耙平后做成畦面宽70cm，畦间沟宽35cm，深15～20cm。施肥整地宜在定植前15d完成，覆盖地膜待用。
4.品种：选择具有早熟、抗病、优质、丰产的特性品种。
5.种子处理及播种
5.1种催芽。先用常温水预浸1h，并用手搓去种子表皮黏液，再用55℃的温水浸种30min。然后在清水中浸4h，捞去不实种子，再用10%的磷酸三钠溶液或0.3%高锰酸钾溶液浸泡20min左右，然后置入30℃温水中浸种9～12h，搓洗，淘净后捞出晾干催芽。
5.2播种。先用50%多菌灵300倍液喷淋苗床，并撒入3%的米乐尔30kg/公顷杀灭苗床土壤的病菌和害虫。播前1d充分浇足底水，然后将种子匀播于畦面，用种量为1.5～2.5kg/公顷，50g种子需10平方米左右苗床。
6.定植
6.1定植时间：当苗龄25～30d即可定植，以浅沟定植为好，以后逐渐堆成垄。
6.2定植密度：合理密植能够充分利用光能和地力，使群体、个体得以协调生长。朝天椒株型紧凑，较小，比较适合密植，栽植时比其它辣椒密度大。另外，密度还和土壤肥力有关，肥力大地块发棵大宜稀，薄地棵小宜密。一般朝天椒要双株，亩株数10000—12000株，塔椒亩株数4500—5500株，都单株栽植，六寸红、益都红亩株数5500—6000株。
6.3定植方法：定植前一天苗床要浇一次透水，苗要随起随栽，并要尽量少伤根，选晴天定植，一般苗要坐水栽，也就是把苗放在浇水的埯内，当水浸下去后用细干土封埯。栽苗深度朝天椒以封埯后到子叶节处较好，其它品种封埯后到子叶节下1厘米。为提高成活率和快速缓苗，可在栽苗的水中加入磷酸二氢钾，加入数量每亩1.5Kg，浓度是1000倍，定植后要及时检查，进行及时补苗，定植1周后浇一次缓苗水。
7.肥水管理
7.1追肥：对于生长偏弱、发育缓慢的辣田可轻施提苗肥，促使根系发育。辣椒进入盛花座果期，以生殖生长为主，对钾的需求量显著增加，充足的钾可促进果实膨大增色。按照辣椒各生育阶段的需肥特点和土壤养分的丰缺状况实行配方施肥，应本着稳氮磷、增施钾、补施微肥的原则。施肥必须具有专用性、针对性和动态性。若按每亩生产3000公斤鲜椒计，配肥比例为尿素40公斤、磷肥60-75公斤、硫酸钾50公斤。追肥重点应在中后期第二次开花座果高峰期施用。同时，每隔7-10天喷一次叶面肥，以补充微量元素。管理上要平衡营养生长和生殖生长的矛盾，以达到初果期稳发稳长、盛果期健而不旺、红熟期不早衰的目的。
7.2浇水：定植前浇坐底水，定植时浇缓苗水，随后每天在叶面喷雾可加快缓苗，初冬定植时，底墒好的缓苗可不浇水，直接进行蹲苗；春前定植的，缓苗后在膜下浅沟暗浇1～2次水，再行蹲苗，直到门椒膨大生长后与追肥配合选择晴天正式浇第一次水，以后根据生长和天气变化，采取小水勤澆的方法进行浇水。辣椒不宜大水漫灌和早涝不均。过度干早骤然浇水会发生落花、落果和落叶。要使土壤经常保持适当的湿润状态，造成一个既不缺水，又疏松通气的土壤环境才适合辣椒的生长发育。
8.主要病害防治
8.1种子消毒 55℃温水浸种30分钟或清水预浸10～12小时，再用1%硫酸铜液浸种5分钟，拌草木灰。也可用72.2%普力克水剂或0.1%的20%甲基立枯主磷乳油浸种12小时，洗净后催芽播种。
8.2辣椒炭疽病 用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600～800倍液喷雾。
8.3辣椒疮痂病 选用植霉素4000～5000倍液，14%铜氨络水剂300倍液，77%可杀得可溶性微粒粉剂500倍液或1∶1∶200波尔多液，7天喷一次，共2～3次。
8.4辣椒日灼病 根外追肥，看果后喷洒1%过磷酸钙或0.1%硝酸钙，5～7天喷一次，连喷3次。
8.5辣椒猝倒病 出苗后用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。
8.6辣椒立枯病 移栽后立即用药液灌根，以后每隔10天灌一次，连续3次。每次每株灌药量分别为100mL、150mL、250mL。药剂采用20%甲基立枯灵乳剂800倍液，或50%多菌灵粉剂800倍液。
8.7主要虫害防治
棉铃虫和烟青虫。在现蕾或初花期可用生物复合杀虫剂500倍液喷雾；小地老虎：用90%敌百虫800倍液喷雾；茶黄螨。在幼虫盛卵期或田间出现为害状时，用40%锌硫磷1000倍液喷雾；蚜虫。用40%乐果剂乳油1000～1500倍液喷雾。
9.采收管理
辣椒属于连续多次采收作物，应根据植株长势和市场需要及时的采收已充分膨大的适合采摘的辣椒或商品成熟果，早期的1、2层果更需尽早采收，以免影响植株的生长，以及抑制到上部辣椒的生长和开花结果，致使植株早衰。