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通过添加不同水平的Vit．C和贮藏时间、温度的变化，测定香肠中的PH值的大小，结果表明：Vit．C能使香肠中PH值降低（P＜0．05）；贮藏时间越长，PH值先减小第32天后又略有增加；贮藏温度对PH值影响差异不显著（P＞0．05）。
Vit.C、贮藏时间、温度对香肠PH值的影响
【摘 要】
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通过添加不同水平的Vit．C和贮藏时间、温度的变化，测定香肠中的PH值的大小，结果表明：Vit．C能使香肠中PH值降低（P＜0．05）；贮藏时间越长，PH值先减小第32天后又略有增加；贮藏温度对PH值影响差
【机 构】
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四川畜牧兽医学院
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2001年8期
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