油炸、烧烤食品中的痕量丙烯酰胺污染

• 作 者: 白清云
• 机 构: 农业部环境保护科研监测所
• 出 处: 中国食物与营养
• 发表日期: 2004年7期
• 关键词: 丙烯酰胺 烧烤食品

现代科学技术可以帮助人类确保我们的食物安全.2002年4月,瑞典国家食物管理局(Swedish National Food Administration)和斯德哥尔摩大学的科学家经过研究,发现富含淀粉的食物在经受高温油炸或烧烤时能生成对人类身体极为有害的污染毒物--丙烯酰胺.瑞典学者的这一发现立即受到有关国家和国际组织FAO/WHO的重视.随后,英国食物标准(UK Food Standards Agency)在当年的5月17日也证实了这一信息.随后,欧盟、挪威、荷兰、美国、日本、澳大利亚等国学者也急忙跟进