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实验证明,在运用膳食纤维制作酸奶的过程中,各种原材料的黄金配比为:白砂糖占7.5%,膳食纤维和发酵剂占的比重均为2.5%。酸奶成分中对感官影响最大的是白砂糖,发酵剂占次要地位。而在发酵周期方面,膳食纤维的影响最大,发酵剂占次要地位。
桂圆膳食纤维在酸奶制作中的应用研究
【摘 要】
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实验证明,在运用膳食纤维制作酸奶的过程中,各种原材料的黄金配比为:白砂糖占7.5%,膳食纤维和发酵剂占的比重均为2.5%。酸奶成分中对感官影响最大的是白砂糖,发酵剂占次要地
【机 构】
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黑龙江生物科技职业学院;
【出 处】
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北京农业
【发表日期】
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2004年期
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