【摘 要】
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为了进一步深度开发和综合利用我国柑橘类水果资源，采用酸碱洗涤剂法制备金橘果渣膳食纤维．通过正交试验确定了金橘果渣水溶性膳食纤维的提取工艺，结果表明：提取水溶性膳食纤维的
【基金项目】
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中南林业科技大学青年科学研究基金项目(07035B)
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为了进一步深度开发和综合利用我国柑橘类水果资源，采用酸碱洗涤剂法制备金橘果渣膳食纤维．通过正交试验确定了金橘果渣水溶性膳食纤维的提取工艺，结果表明：提取水溶性膳食纤维的最佳工艺为：pH值1．0、提取温度85℃、提取时间80min、加水量25mL／g，水溶性膳食纤维的提取率为20．76％；将该工艺剩余的残渣提取水不溶性膳食纤维，其提取率为15．42％．合并及脱色后的总膳食纤维产品中总膳食纤维含量为82．42％，水溶性膳食纤维含量为30．26％，其SDF／IDF质量比为0．59，而金橘果渣原料中其比值仅为0．
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