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我国汤文化历史悠久,自古以来就有＂唱戏的靠腔,做饭的靠汤＂、＂无汤不成席＂等说法,而猪骨汤凭借其鲜味饱满,厚味突出,香味悠长,回味无穷和独特醇厚脂香、肉香的特点深受人们的喜爱。猪骨汤不仅鲜美可口,而且富含蛋白质、脂肪、骨胶原、软骨·素、钙、磷、铁、锌等营养物质。游离氨基酸是猪骨汤中重要的呈味物质,其种类及含量会直接影响汤的鲜美程度。游离氨基酸还可以作为前体物质与还原糖发生美拉德反应,生成肉类的独特风味。