【摘 要】
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为制备高品质玉米醇溶蛋白,以玉米蛋白粉为原料,利用超声波辅助提取,优化乙醇提取玉米醇溶蛋白工艺,并评价制备的醇溶蛋白自由基吸附能力。通过单因素和响应面法试验设计优化
【基金项目】
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中央引导地方科技发展专项(ZY17C09),黑龙江省省属高等学校植物性食品加工特色学科专项(YSTSXK201807),齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2019071),黑龙江省教育厅基本业务专项(粮头食尾)(LTSW201709),黑龙江省教育厅基本业务专项(135209271),黑龙江省留学归国人员科学基金资助项目(LC2017014),黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项
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为制备高品质玉米醇溶蛋白,以玉米蛋白粉为原料,利用超声波辅助提取,优化乙醇提取玉米醇溶蛋白工艺,并评价制备的醇溶蛋白自由基吸附能力。通过单因素和响应面法试验设计优化提取工艺条件。结果表明,乙醇浓度80%,固液比1.13 g·mL-1,pH 11.56,时间83 min,温度60℃条件下,提取率最大值为27.87%,醇溶蛋白纯度为92.47%,抗氧化试验表明,提取得到的醇溶蛋白对DDPH,ABTS和羟自由基有较强清除能力。
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