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很多人一到盛夏时节，就出现精神不振、食欲减退和身体日渐消瘦的不良反应一“苦夏”。这时候，为家人做一顿可口的饭菜，看着他们胃口大开的样子，一定很有成就感!本期菜品：口水鱼片、韩式南瓜粥。口水鱼片所用鲢鱼温中益气，促进食欲；南瓜粥营养丰富，放冰箱冷藏再吃，口感特好。
口水鱼片
用料花鲢鱼(又名鳙鱼、胖头鱼)一条(约1000克)，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一头，香葱5棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法1.将鲢鱼斩杀整理干净，取净鱼肉切成片，盛入大碗，放盐、料酒拌匀，腌约10分钟，再加水淀粉拌匀码味。将油炸花生仁用刀面压破，再剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜均切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末，改小火炒出香味，起锅盛碗里，再放入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁(碎)，搅拌均匀成调味料。
3.锅置旺火上放油，烧至四成热后放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油装入盘中，淋上调味料，再撒上熟芝麻、碎葱，即可上桌开吃。
营养价值鲢鱼肉营养较为丰富，具有温中益气的功效。对于食欲不振、头晕乏力、年老体弱，久病后气血虚衰、脾胃虚寒、营养不良引起的皮肤粗糙等症最为适宜，可起到滋润补虚的作用。
给您提个醒鲢鱼肉吃多了容易口渴。
你来问啊我来答：
1.请教一下花姐姐，鱼片怎么炒才不会碎呀?
答：油多、火大、快炒，炒时动作要轻，不要乱铲，淀粉码味。做到这些就可以了。
2.请问，鱼怎么切片呢?我觉得很难切啊!
答：先去鳞，然后用刀在鱼尾约一寸处横切一刀，深至鱼骨处；将刀放平，左手压住鱼身，右手将刀贴紧鱼骨，由鱼尾的切口处往鱼头方向剔过去，剔至鱼的鳃处后，横切一刀把鱼肉切下来。将鱼翻面，用同样方法剔下鱼肉，然后将鱼肉皮朝下贴着板面，左手指压住鱼肉的左端，刀口朝向左方放斜，从左到右一片一片地切。
韩式南瓜粥
用料南瓜500克，糯米粉2匙，白糖3大匙(可依个人喜好增减)，熟芝麻两大匙。
做法1.南瓜去皮洗净，切成厚片蒸熟，用汤匙碾压成泥。
2.把南瓜泥放入小煮锅，加入清水，水量自定。用小火煮沸，然后加入糯米粉，边煮边搅拌至浓稠发亮，放入白糖搅匀，起锅装入碗里，撒上熟芝麻，即可上桌食用。夏天放冰箱冷藏后，口感更爽。
营养成分及功效南瓜含有水分、碳水化合物、糖类、淀粉、胡萝卜素、蛋白质、钾、磷、膳食纤维等，具有润肺益气、化痰止喘、利尿、美容等功效，对治疗糖尿病、前列腺肥大、动脉硬化、胃溃疡、中气不足、神疲乏力等症，有辅助功能。
给您提个醒南瓜是一种密封的果实，瓜瓤含糖较高，如果保管不善，瓜瓤会进行无氧酵解，产生酒精，吃后易中毒。表现为头晕、嗜睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。因此，对久存的老南瓜要认真检查。表皮溃烂或切开后有异味的，如酒精味等，不能食用。另外，患疮、疔、疖等症者，应忌食南瓜。
你来问啊我来答
1.请问花儿，糯米粉可不可以用汤圆粉或面粉代替，好像差不多啊？
答：汤圆粉就是糯米粉，我就是用汤圆粉做的。但不能用面粉，因为面粉缺乏糯性。
2.花儿，怎么才能快速蒸熟南瓜呢?用高压锅吗?
答：可以用高压锅。但我认为没有必要，因为南瓜很容易蒸软，用一般蒸锅只需十几分钟就行。
3.我做过一次这样的粥。但放进糯米粉后，结成块块了，应该怎么加才对呢?
答：你只需记住几点，就没问题了：煮南瓜粥的水不能加太少；糯米粉不宜放太多；下糯米粉时要一边搅动南瓜粥，一边少量地慢慢放，不要一下全放进去。
唠叨几句有关菜品的精美图片，请点击我们的网站 http://www.znxf.com“读者论坛”中的“一锅烩”版块。欢迎来这个栏目做客，真诚期待您的参与。
口水鱼片
用料花鲢鱼(又名鳙鱼、胖头鱼)一条(约1000克)，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一头，香葱5棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法1.将鲢鱼斩杀整理干净，取净鱼肉切成片，盛入大碗，放盐、料酒拌匀，腌约10分钟，再加水淀粉拌匀码味。将油炸花生仁用刀面压破，再剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜均切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末，改小火炒出香味，起锅盛碗里，再放入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁(碎)，搅拌均匀成调味料。
3.锅置旺火上放油，烧至四成热后放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油装入盘中，淋上调味料，再撒上熟芝麻、碎葱，即可上桌开吃。
营养价值鲢鱼肉营养较为丰富，具有温中益气的功效。对于食欲不振、头晕乏力、年老体弱，久病后气血虚衰、脾胃虚寒、营养不良引起的皮肤粗糙等症最为适宜，可起到滋润补虚的作用。
给您提个醒鲢鱼肉吃多了容易口渴。
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1.请教一下花姐姐，鱼片怎么炒才不会碎呀?
答：油多、火大、快炒，炒时动作要轻，不要乱铲，淀粉码味。做到这些就可以了。
2.请问，鱼怎么切片呢?我觉得很难切啊!
答：先去鳞，然后用刀在鱼尾约一寸处横切一刀，深至鱼骨处；将刀放平，左手压住鱼身，右手将刀贴紧鱼骨，由鱼尾的切口处往鱼头方向剔过去，剔至鱼的鳃处后，横切一刀把鱼肉切下来。将鱼翻面，用同样方法剔下鱼肉，然后将鱼肉皮朝下贴着板面，左手指压住鱼肉的左端，刀口朝向左方放斜，从左到右一片一片地切。
韩式南瓜粥
用料南瓜500克，糯米粉2匙，白糖3大匙(可依个人喜好增减)，熟芝麻两大匙。
做法1.南瓜去皮洗净，切成厚片蒸熟，用汤匙碾压成泥。
2.把南瓜泥放入小煮锅，加入清水，水量自定。用小火煮沸，然后加入糯米粉，边煮边搅拌至浓稠发亮，放入白糖搅匀，起锅装入碗里，撒上熟芝麻，即可上桌食用。夏天放冰箱冷藏后，口感更爽。
营养成分及功效南瓜含有水分、碳水化合物、糖类、淀粉、胡萝卜素、蛋白质、钾、磷、膳食纤维等，具有润肺益气、化痰止喘、利尿、美容等功效，对治疗糖尿病、前列腺肥大、动脉硬化、胃溃疡、中气不足、神疲乏力等症，有辅助功能。
给您提个醒南瓜是一种密封的果实，瓜瓤含糖较高，如果保管不善，瓜瓤会进行无氧酵解，产生酒精，吃后易中毒。表现为头晕、嗜睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。因此，对久存的老南瓜要认真检查。表皮溃烂或切开后有异味的，如酒精味等，不能食用。另外，患疮、疔、疖等症者，应忌食南瓜。
你来问啊我来答
1.请问花儿，糯米粉可不可以用汤圆粉或面粉代替，好像差不多啊？
答：汤圆粉就是糯米粉，我就是用汤圆粉做的。但不能用面粉，因为面粉缺乏糯性。
2.花儿，怎么才能快速蒸熟南瓜呢?用高压锅吗?
答：可以用高压锅。但我认为没有必要，因为南瓜很容易蒸软，用一般蒸锅只需十几分钟就行。
3.我做过一次这样的粥。但放进糯米粉后，结成块块了，应该怎么加才对呢?
答：你只需记住几点，就没问题了：煮南瓜粥的水不能加太少；糯米粉不宜放太多；下糯米粉时要一边搅动南瓜粥，一边少量地慢慢放，不要一下全放进去。
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