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【摘 要】 本文通过回顾中外旅游饭店的发展历程，从中外旅游饭店的组建形式、资源条件、运作方式三方面入手，对中外旅游饭店的经营方式进行比较，试图找到一些改进中国旅游饭店经营方式的途径，旨在促进中国旅游饭店业的进一步发展。
【关键词】 旅游饭店；经营方式；比较
中图分类号:F590 文献标识码:A 文章编号:1009-8283(2009)02-0008- 02
旅游饭店（Tourist Hotel）是指能够以“夜”为时间单位，向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯，它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等（GB/T14308-2003）。一般来说，旅游饭店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐项目，向旅客提供服务的场所。
改革开放以来，随着经济的不断发展、人民生活水平的日益提高、对外开放的进一步加强，中国的旅游业取得了长足的发展，作为旅游业重要组成部分之一的旅游饭店业也随之取得了相应的发展和进步，截止2007年末，中国星级饭店已达13583家（详见下表）。
要促进中国旅游饭店业的进一步发展，学习和借鉴国外旅游饭店的先进经验不失为一种较好的途径。笔者通过回顾中外旅游饭店的发展历程，从旅游饭店的组建形式、资源条件以及运作方式三方面入手，对中外旅游饭店的经营方式进行比较，力图从中发现各自的特点，进而为中国旅游饭店业的进一步发展提供一点思路。
1 中外旅游饭店的发展历程
1.1 中国旅游饭店的发展历程
中国最早出现的旅游饭店形态是官办的驿站和迎宾馆，前者主要为传递公文、书信的公差人员提供食宿和交通工具，后者则主要为京城使者和外国使者提供食宿接待服务。驿站和迎宾馆的出现促进了古代民间旅店业的产生和发展。我国的民间旅店业产生于春秋战国时期、甚至发端于更早的商周时期。后来随着政治、经济、文化的发展，我国的民间旅店业也随之取得了进步，还产生了特定用途的旅店形式，例如专为参加科举考试的人员和在外经商人员开设的“会馆”，其服务核心类似于现代的“学生公寓”或“商务酒店”。
19世纪初，随着外国资本的侵入，中国开始出现西式饭店和中西结合式饭店。前者几乎完全照搬西方国家的饭店模式，后者在一定程度上融入中国本土特色。与此同时，传统的旅店类型——民间旅店依然大量存在。西式饭店和中西结合式饭店为中国现代旅店业的发展积累了经验，奠定了基础。
在新中国成立之后、实行改革开放以前，由于受西方国家的经济封锁和自身计划经济的困扰，我国的旅游饭店业几乎停滞不前。改革开放以后，尤其是中国大力发展旅游业之后，旅游饭店业成为我国开放较早、市场化程度较高的行业之一，我国的旅游饭店业迎来了发展的春天。从上表可以看出，我国的星级饭店已逾万家，并且呈现出不同的形态。
1.2 国外旅游饭店的发展历程
国外旅游饭店的发展经历了客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和现代旅游饭店时期。
国外旅游饭店的客栈时期盛行于15至18世纪，那时的旅店多是一些位于乡间或路边的、主要供过往客人寄宿的小客店，是现代旅游饭店产生的雏形。从18世纪末到19世纪末，国外旅游饭店步入大饭店时期。大饭店最典型的特点就是适应了工业化发展和经济贸易发展的需要，规模较大，利于群众性消费。商业饭店时期则是从20世纪初到40年代末，约50年的发展时期，其服务对象主要为公众和从事商业旅游活动的旅游者，这一阶段从各方面奠定了现代饭店业的基础，使旅游饭店发展成一个重要的行业。
从20世纪50年代开始至今，国外旅游饭店进入现代新型旅游饭店发展时期。这些旅游饭店一般具有类似的特点：第一，饭店规模扩大，集团化管理占有日益重要的地位；第二，饭店服务更显多样性和综合性，促进了各种类型饭店的产生，并提供特殊的服务；第三，饭店业与相关行业的合作日益密切和加强。
回顾历史，不难看出：由于经济、政治、历史、文化等多方面原因，中外旅游饭店在经营方式上一直存在着较大的差异，这也直接导致中国旅游饭店业目前依然处于相对落后的境地。
2 中外旅游饭店的组建形式比较
2.1 中外旅游饭店的组建形式
从《2007年中国旅游业统计公报》提供的数据来看，中国的旅游饭店组建形式大致分为三类：一是由政府出资兴办的国有独资饭店；二是由国有企业兴办的行业饭店；三是由私有或海外资本投资组建的私有饭店。前两者都主要以政府和行业接待为主要服务内容，不太强调酒店自身的经营业绩和企业效益。
国外旅游饭店，尤其是欧美发达地区的旅游饭店，一般由私有企业或个人投资组建。其主要目的是为了吸引旅客，提高旅游饭店的经营业绩，获取最大化的利润。
2.2 中外旅游饭店组建形式对比分析
由于出资方式不同导致的组建形式不同，在实际经营过程中，中外旅游饭店的差异主要体现在：中国旅游饭店，尤其是国有独资饭店，在一定程度上还受到传统计划经济的影响，很多旅游饭店的经营者兼有政府官员和饭店管理者的双重身份，在经营管理旅游饭店的过程中，更多地将自身的政治利益放在第一位。国外的旅游饭店，尤其是西方发达国家的旅游饭店，由于旅游饭店的经营者对出资方负有使资产升值的义务，加之相对较高的市场化程度，只能将经济利益最大化作为目标来经营管理旅游饭店。
简而言之，由于组建形式的差异，中外旅游饭店在经营的出发点上存在一定的差异。但这种差异有日渐缩小的趋势，尤其是在私有饭店不断发展、其在中国旅游饭店业中所占比例日益升高的情况下。
3 中外旅游饭店的资源条件比较
3.1 中外旅游饭店的资源条件
中国是一个人口大国，每年有大量的人员流动，存在着极为庞大的市场资源。随着旅游业的发展，中国的旅游科学研究不断发展，为旅游饭店业造就和储备了大量的人力资源。同时，对国有独资饭店和行业饭店而言，由于背靠政府和特定的行业，一般都能受到相关部门的资金支持，具备较好的物资后备资源。但中国旅游饭店的资源整合能力普遍较差。
国外旅游饭店最大的资源优势在于它们悠久的经营历史，以及由此形成的丰富的经营管理资源和人力资源。并且，大多国外旅游饭店的资源整合能力较强。
3.2 中外旅游饭店资源条件对比分析
通过对上述资源条件进行分析，笔者认为中国旅游饭店的先天资源条件并不比国外差。但由于资源整合能力上存在的不足，在资源利用方面，中国旅游饭店明显落后于国外旅游饭店。
4 中外旅游饭店的运作方式比较
4.1 中外旅游饭店的运作方式
从《2007年中国旅游业统计公报》中还可以看出，中国的旅游饭店以自建自营的单体饭店运作方式为主，真正做到连锁经营的饭店集团不多，而且目前世界上著名的饭店联号中尚无一家是由中国的旅游饭店发起组建的。同时，中国旅游饭店营销运作方式大多流于简单粗糙，不太注重自身品牌形象的塑造和服务内容个性化的培养，竞争手段通常以降价为主，容易形成以“价格战”为主要手段的恶性竞争。
在运作方式上，国外成功的旅游饭店主要以连锁经营的饭店集团为主，它们通过连锁经营形成一定的品牌优势和可以共享的丰富资源，并着重塑造各自的、具有个性化的品牌形象，进而在一定程度上避免了同质化竞争可能带来的恶果，提高了各自的核心竞争力。
4.2 中外旅游饭店运作方式对比分析
从上述内容中不难看出，中外旅游饭店在运作方式上最大的区别在于：中国的旅游饭店习惯各自为战，不太注重横向联合和资源共享；国外旅游饭店善于利用共有品牌优势，比较充分、合理地共享资源，进而更多地相互促进。
5 结语
随着中国改革开放的不断深入和经济全球化的不断推进，中外旅游饭店的发展轨迹虽然呈现出了趋同的特点，但那些已经存在于中外旅游饭店经营方式上的差异却日益明显，也亟待弥补。通过上述比较，笔者认为要想从经营方式上真正促进中国旅游饭店业的发展，必须重视以下几个方面的问题：
(1)学习国外先进的旅游饭店经营管理模式，逐步推进中国旅游饭店业融入经济全球化。
(2)进行所有制改革，逐步缩小国有独资饭店和行业饭店的比例，进一步提高中国旅游饭店业的市场化程度。
(3)提高中国旅游饭店业的资源整合能力，科学合理地发掘和利用现有资源，尽量消除恶性竞争。
(4)大力培养旅游饭店专业人才，提高旅游饭店业从业人员的整体素质。
参考文献:
[1]（美）詹姆士.R.凯萨著，徐华等编译.旅游饭店管理概论[M].杭州：浙江摄影出版社，1991.
[2]罗明义，仇学琴.旅游饭店经营管理[M].昆明：云南大学出版社，2000.
[3]丁力.饭店经营管理原理[M].天津：南开大学出版社，2000.
[4]李默.现代饭店经营管理全书[M].广州：广东旅游出版社，2001.
[5]中华人民共和国旅游局.2007年中国旅游业统计公报[EB/OL].http://www.cnta.gov.cn，2008-9-10.
(责任编辑：黄 涛)
【关键词】 旅游饭店；经营方式；比较
中图分类号:F590 文献标识码:A 文章编号:1009-8283(2009)02-0008- 02
旅游饭店（Tourist Hotel）是指能够以“夜”为时间单位，向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯，它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等（GB/T14308-2003）。一般来说，旅游饭店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐项目，向旅客提供服务的场所。
改革开放以来，随着经济的不断发展、人民生活水平的日益提高、对外开放的进一步加强，中国的旅游业取得了长足的发展，作为旅游业重要组成部分之一的旅游饭店业也随之取得了相应的发展和进步，截止2007年末，中国星级饭店已达13583家（详见下表）。
要促进中国旅游饭店业的进一步发展，学习和借鉴国外旅游饭店的先进经验不失为一种较好的途径。笔者通过回顾中外旅游饭店的发展历程，从旅游饭店的组建形式、资源条件以及运作方式三方面入手，对中外旅游饭店的经营方式进行比较，力图从中发现各自的特点，进而为中国旅游饭店业的进一步发展提供一点思路。
1 中外旅游饭店的发展历程
1.1 中国旅游饭店的发展历程
中国最早出现的旅游饭店形态是官办的驿站和迎宾馆，前者主要为传递公文、书信的公差人员提供食宿和交通工具，后者则主要为京城使者和外国使者提供食宿接待服务。驿站和迎宾馆的出现促进了古代民间旅店业的产生和发展。我国的民间旅店业产生于春秋战国时期、甚至发端于更早的商周时期。后来随着政治、经济、文化的发展，我国的民间旅店业也随之取得了进步，还产生了特定用途的旅店形式，例如专为参加科举考试的人员和在外经商人员开设的“会馆”，其服务核心类似于现代的“学生公寓”或“商务酒店”。
19世纪初，随着外国资本的侵入，中国开始出现西式饭店和中西结合式饭店。前者几乎完全照搬西方国家的饭店模式，后者在一定程度上融入中国本土特色。与此同时，传统的旅店类型——民间旅店依然大量存在。西式饭店和中西结合式饭店为中国现代旅店业的发展积累了经验，奠定了基础。
在新中国成立之后、实行改革开放以前，由于受西方国家的经济封锁和自身计划经济的困扰，我国的旅游饭店业几乎停滞不前。改革开放以后，尤其是中国大力发展旅游业之后，旅游饭店业成为我国开放较早、市场化程度较高的行业之一，我国的旅游饭店业迎来了发展的春天。从上表可以看出，我国的星级饭店已逾万家，并且呈现出不同的形态。
1.2 国外旅游饭店的发展历程
国外旅游饭店的发展经历了客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和现代旅游饭店时期。
国外旅游饭店的客栈时期盛行于15至18世纪，那时的旅店多是一些位于乡间或路边的、主要供过往客人寄宿的小客店，是现代旅游饭店产生的雏形。从18世纪末到19世纪末，国外旅游饭店步入大饭店时期。大饭店最典型的特点就是适应了工业化发展和经济贸易发展的需要，规模较大，利于群众性消费。商业饭店时期则是从20世纪初到40年代末，约50年的发展时期，其服务对象主要为公众和从事商业旅游活动的旅游者，这一阶段从各方面奠定了现代饭店业的基础，使旅游饭店发展成一个重要的行业。
从20世纪50年代开始至今，国外旅游饭店进入现代新型旅游饭店发展时期。这些旅游饭店一般具有类似的特点：第一，饭店规模扩大，集团化管理占有日益重要的地位；第二，饭店服务更显多样性和综合性，促进了各种类型饭店的产生，并提供特殊的服务；第三，饭店业与相关行业的合作日益密切和加强。
回顾历史，不难看出：由于经济、政治、历史、文化等多方面原因，中外旅游饭店在经营方式上一直存在着较大的差异，这也直接导致中国旅游饭店业目前依然处于相对落后的境地。
2 中外旅游饭店的组建形式比较
2.1 中外旅游饭店的组建形式
从《2007年中国旅游业统计公报》提供的数据来看，中国的旅游饭店组建形式大致分为三类：一是由政府出资兴办的国有独资饭店；二是由国有企业兴办的行业饭店；三是由私有或海外资本投资组建的私有饭店。前两者都主要以政府和行业接待为主要服务内容，不太强调酒店自身的经营业绩和企业效益。
国外旅游饭店，尤其是欧美发达地区的旅游饭店，一般由私有企业或个人投资组建。其主要目的是为了吸引旅客，提高旅游饭店的经营业绩，获取最大化的利润。
2.2 中外旅游饭店组建形式对比分析
由于出资方式不同导致的组建形式不同，在实际经营过程中，中外旅游饭店的差异主要体现在：中国旅游饭店，尤其是国有独资饭店，在一定程度上还受到传统计划经济的影响，很多旅游饭店的经营者兼有政府官员和饭店管理者的双重身份，在经营管理旅游饭店的过程中，更多地将自身的政治利益放在第一位。国外的旅游饭店，尤其是西方发达国家的旅游饭店，由于旅游饭店的经营者对出资方负有使资产升值的义务，加之相对较高的市场化程度，只能将经济利益最大化作为目标来经营管理旅游饭店。
简而言之，由于组建形式的差异，中外旅游饭店在经营的出发点上存在一定的差异。但这种差异有日渐缩小的趋势，尤其是在私有饭店不断发展、其在中国旅游饭店业中所占比例日益升高的情况下。
3 中外旅游饭店的资源条件比较
3.1 中外旅游饭店的资源条件
中国是一个人口大国，每年有大量的人员流动，存在着极为庞大的市场资源。随着旅游业的发展，中国的旅游科学研究不断发展，为旅游饭店业造就和储备了大量的人力资源。同时，对国有独资饭店和行业饭店而言，由于背靠政府和特定的行业，一般都能受到相关部门的资金支持，具备较好的物资后备资源。但中国旅游饭店的资源整合能力普遍较差。
国外旅游饭店最大的资源优势在于它们悠久的经营历史，以及由此形成的丰富的经营管理资源和人力资源。并且，大多国外旅游饭店的资源整合能力较强。
3.2 中外旅游饭店资源条件对比分析
通过对上述资源条件进行分析，笔者认为中国旅游饭店的先天资源条件并不比国外差。但由于资源整合能力上存在的不足，在资源利用方面，中国旅游饭店明显落后于国外旅游饭店。
4 中外旅游饭店的运作方式比较
4.1 中外旅游饭店的运作方式
从《2007年中国旅游业统计公报》中还可以看出，中国的旅游饭店以自建自营的单体饭店运作方式为主，真正做到连锁经营的饭店集团不多，而且目前世界上著名的饭店联号中尚无一家是由中国的旅游饭店发起组建的。同时，中国旅游饭店营销运作方式大多流于简单粗糙，不太注重自身品牌形象的塑造和服务内容个性化的培养，竞争手段通常以降价为主，容易形成以“价格战”为主要手段的恶性竞争。
在运作方式上，国外成功的旅游饭店主要以连锁经营的饭店集团为主，它们通过连锁经营形成一定的品牌优势和可以共享的丰富资源，并着重塑造各自的、具有个性化的品牌形象，进而在一定程度上避免了同质化竞争可能带来的恶果，提高了各自的核心竞争力。
4.2 中外旅游饭店运作方式对比分析
从上述内容中不难看出，中外旅游饭店在运作方式上最大的区别在于：中国的旅游饭店习惯各自为战，不太注重横向联合和资源共享；国外旅游饭店善于利用共有品牌优势，比较充分、合理地共享资源，进而更多地相互促进。
5 结语
随着中国改革开放的不断深入和经济全球化的不断推进，中外旅游饭店的发展轨迹虽然呈现出了趋同的特点，但那些已经存在于中外旅游饭店经营方式上的差异却日益明显，也亟待弥补。通过上述比较，笔者认为要想从经营方式上真正促进中国旅游饭店业的发展，必须重视以下几个方面的问题：
(1)学习国外先进的旅游饭店经营管理模式，逐步推进中国旅游饭店业融入经济全球化。
(2)进行所有制改革，逐步缩小国有独资饭店和行业饭店的比例，进一步提高中国旅游饭店业的市场化程度。
(3)提高中国旅游饭店业的资源整合能力，科学合理地发掘和利用现有资源，尽量消除恶性竞争。
(4)大力培养旅游饭店专业人才，提高旅游饭店业从业人员的整体素质。
参考文献:
[1]（美）詹姆士.R.凯萨著，徐华等编译.旅游饭店管理概论[M].杭州：浙江摄影出版社，1991.
[2]罗明义，仇学琴.旅游饭店经营管理[M].昆明：云南大学出版社，2000.
[3]丁力.饭店经营管理原理[M].天津：南开大学出版社，2000.
[4]李默.现代饭店经营管理全书[M].广州：广东旅游出版社，2001.
[5]中华人民共和国旅游局.2007年中国旅游业统计公报[EB/OL].http://www.cnta.gov.cn，2008-9-10.
(责任编辑：黄 涛)