从酒店管理看上海INDIGO酒店设计

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  Indigo是隶属于洲际集团旗下,针对年轻人的高端奢华精品酒店品牌。由于它的定位是精品酒店,Indigo一般在一个城市只有一家。
  上海Indigo酒店位于黄浦江畔,在地理位置上坐拥黄浦两岸风景。在功能配置上,该酒店有184间客房、23间套房、两家提供国际餐饮服务的餐厅以及鸡尾酒廊、商务中心、健身中心、室内泳池、水疗等。
  英国斯特莱德大学国际酒店管理硕士、普渡大学访问学者龚子兰拥有多国高级酒店管理工作经验,从最初的选址到如何服务顾客,她都有着深刻的见解。上海Indigo酒店离不开上海的海派文化,这种融合了江南文化和国际文化的大杂烩,在Indigo的酒店设计中贯穿始终。在设计酒店时,设计师首先会深入调查了当地的海派文
  《设计》:介绍一下酒店管理公司在酒店设计上的参与内容?
  龚子兰:酒店管理公司在参与酒店设计时,一般根据业主方的要求进行跟进。这需要分两种情况来讨论。第一种,酒店的业主方为非酒店管理公司,业主方负责前期的酒店设计和建设,酒店管理公司往往直接参与验收与之后的运营。第二种,酒店的业主方为酒店管理公司,或应业主方要求或自身品牌要求参与规划设计,酒店管理公司会从_开始就介入,参与整个酒店规划和设计阶段,根据酒店的品牌与定位参与酒店的选址、功能布局规划,对酒店的施工质量、成本和进度等等进行控制,并在最后负责验收。
  《设计》:在做酒店规划时应怎样融入酒店管理的理念?
  龚子兰:酒店管理参与酒店规划的目的就是提高单位房间收益(RevPar)。提高RevPar有三条路径,提高每间房间的房价、让自己的酒店具有其他酒店不可复制的卖点、提高员工的工作效率。而这三点都可以通过酒店的定位、选址和功能布局规划来体现。
  第一条提高每间房间的房价,从酒店规划上看,酒店建筑的造价和选址跟房价有着直接的关系。选址决定了未来该酒店的入住率和房价,酒店管理公司是最关注的。在选址时,酒店管理公司会根据业主的资金能力、市场需求和品牌定位来综合考虑,选择一个最佳的地理位置,这就相当于成功了一半。例如Jndigo的母公司IHG酒店管理集团,旗下有高端酒店有Intecontinental、Indigo等,然后再往下有Holiday Inn、Crown Plaza等,还有经济型的品牌,Holiday Inn Express、candlewood等,在选址上,第一档和第二档的品牌会优先选择一线大城市的核心商务区,而第三档的品牌则会选择城市商务区边缘或更偏远的地段。在建材选择上,前两档的酒店会选择大理石、实木家具,五金上会选择国际一流大品牌,到第三档的酒店,就会选择瓷砖、刨花板或密度板贴面的家具、五金上还是会选择著名品牌,但在价格上会降低很多。这些也会体现到房价上。
  第二条让自己的酒店具有其他酒店不可复制的卖点,除了选择最佳地理位置,不同酒店品牌在进行设计时,根据目标客户定位,就会有很大的差异。还是以IHG为例,旗下不同城市的商务型酒店长得都差不多,因为这些酒店的目标人群是商务客,这就限制了设计上的发挥空间。而Indigo的定位是年轻人、主题是文化精品酒店,因此在设计时,设计师会首先对当地文化进行采风,然后再将文化元素和符号提炼出来,且会更大胆的进行撞色、采用简洁明快的线条来追求时尚感,让人一看就知道是某个城市的Indigo。
  第三条提高员工的工作效率,我们可以这样去理解:酒店的收益主要靠一线员工来实现,如果一线员工对顾客始终保持饱满的精神,对顾客的要求处理得很快,那么顾客就会有很好的住宿体验。下次再访问这个城市,就会有很大的机率再入住这家酒店。这样的回头客是酒店最稳定的收入来源。因此,我们酒店管理讲究一切为服务与支持一线员工的工作。那么在规划酒店功能区块时,就要以最短员工流线为前提,最大程度上减少员工在工作过程中需要走的路程,从而降低他们生理上的疲惫。
  《设计》:酒店设计与其他建筑设计相比,更偏重哪些内容?
  龚子兰:酒店设计与其他建筑设计存在很多共性,但会考虑更多的东西。首先,酒店的功能更复杂。酒店首先分为前台(顾客活动区域)和后台(员工区域),后台相对要求还不高,前台最基本的四大模块,就包括客房、前厅、康乐和餐饮,餐饮设计又是独立的一块,包括中西餐厅的结构与功能设计都是完全不同的。此外,随着星级和体量(总的客房数量)的增加,酒店的功能区域的种类、建材的复杂程度、规模、都会增加。
  其次,我们更注重后期的运营成本。“颜值”固然重要,但所有类型和星级的酒店都需要控制所有空间内的环境湿度、温度、照度等,这对能源的控制就带来很大的挑战。星级越高的酒店,对能源的消耗越高,如果不考虑环保与节能,这不仅会给自然环境带来压力,更会让后期运营的固定成本居高不下。
  最后,也是最重要的安全。这里的安全,包括顾客与员工的人身和财产安全。除了消防上要保证最快的疏送速度、监控上要做到无死角等这些最基本的,酒店的要求是做到零隐患。比如,酒店所有的卫生间地板都是防滑地砖的,所有的淋浴房和浴缸都会加装扶手等等。此外,酒店还会根据所处环境和特殊人群需要加装设施设备。比如日本因为多地震,就会在酒店外立面上配备快速逃生通道,还有部分具有总统接待资格的酒店会将总统套房的外立面玻璃换成防弹玻璃等。
  《设计》:在酒店设计阶段应注意什么?
  龚子兰:从营销学的角度来看,酒店方圆500米内,就已经进入了我们的“狩猎”区。我们需要让顾客第一时间看到我们的酒店,并留下良好的印象。因此酒店建筑应与旁边的建筑有明显的区分,但又不能突兀。除了“颜值”,还应注意建筑与建材的环保和节能。特别是星级越高的酒店,对能源的消耗越高。如果不考虑环保与节能,这不仅会给自然环境带来压力,更会让后期的固定成本居高不下。在做酒店景观设计时,要考虑让顾客流线上的景点丰富多变,“一步一景”,与此同时还要尽量减少员工流线与顾客流线的重叠部分,以免双方发生碰撞。在室内环境设计时,要注重环境的湿度、温度、保证顾客的个人空间范围。同时还要考虑装修成本和机电成本。最后,也是最重要的安全,包括顾客与员工的人身和财产安全,酒店要求做到零隐患,此外還要注意特殊人群需要的设施设备的配置。   《设计》:在酒店空间的功能布局和空间划分中需要注意什么?
  龚子兰:首先在功能布局上,要考虑与星级、定位与酒店体量相匹配。一般说来,公共区域的面积会跟酒店的体量成正比。此外,酒店星级越高,功能需求种类越多。以五星级酒店为例,主流的前台公共区域就应包括健身房、游泳池、SPA、美容美发室、礼品店、超市、中餐厅、西餐厅、咖啡厅、商务中心、大堂吧、各类会议厅、多功能厅等等,在后台也会配置员工的淋浴房、更衣室、娱乐室、图书馆、食堂、宿舍、理发室、洗衣房等等。而到经济性酒店,公共区域就缩减为前台区域只有商务区域、休息区和提供简餐的餐厅,后台区域只有员工餐厅、更衣室和淋浴房了。然后,公共区域配置的偏重也与酒店的定位相关。比如,一个开在CBD的商务型酒店,会增加商务中心的面积和功能,减少游泳池、健身房等休闲设施的规模。而度假型酒店,则会更侧重餐饮、休闲和购物设施的种类与规模。此外在空间布局上,要注意顾客与员工的隐私,例如,顾客的会客空间要保证互相不影响、员工工作区不能吸引顾客的视线,而顾客区则要在员工的视线范围内等。所以一般我们在规划功能区域时,会尽可能的在顾客流线中的增加他们的观景路线长度,减少重叠的路线,而在设计员工流线时,则追求最短路径,以提高员工的服务速度,降低他们的疲劳度。
  功能划分和流线设计上,我们也十分注重科学性。例如,在做酒店景观设计时,要考虑让顾客流线上的景点丰富多变,“一步一景”,与此同时还要尽量减少员工流线与顾客流线的重叠部分,以免双方发生碰撞。
  《设计》:在酒店照明设计、声学设计和暖通设计中如何符合酒店管理的要求?
  龚子兰:照明、声音和暖通在我们这里统称环境与气候管理。在这点上,套用利兹卡尔顿的名言,酒店是绅士淑女服务绅士淑女的行业。要做到绅士淑女,就要做到举止言谈优雅,衣着得体,样貌端庄,生活考究。在酒店中,我们可以通过环境与小气候管理,让员工和顾客变成绅士淑女。比如,为了让员工时刻保证将自己最完美的一面展现在顾客面前,我们会在员工工作台旁装配大面积的全身镜,这样,即能让员工在工作间隙整理自己的仪容仪态,顾客在办理手续时,也会无意识的调整自己的仪容仪态,减少顾客在办理手续时的无聊感和等待焦虑。
  在光源的控制上,我们对不同区域的照度要求不同。照度最高的应为前台签字区、客房写字台、卫生间镜子,这些区域大多因为顾客需要书写和化妆,要求照度满足能明确看清细节。其次为餐厅餐桌范围,我们会要求在餐桌上方有明亮的直射光源,但光源的范围应严格控制在台面上,因为照度高的直射光会提亮菜肴的颜色和光泽,会让菜肴看上去更可口,但不能让顾客看到直射光,不然顾客会对眩光不舒服,甚至部分顾客会直接起恶心的生理反应。此外,桌面的桌布和口布一般采用白色或浅色,也是通过直射光在浅色上的漫反射,对顾客的面容起到了柔光的修饰效果,“自动美颜”提亮顾客肤色,让他们看起来更美丽。再次,是大堂整体环境照明和客房的床头灯,因为在大堂,顾客对照度的需求并不高,只要没有眩光,采用漫射光即可。而床头灯则是要兼顾睡前的情绪调整与部分顾客喜欢在床上阅读的习惯,所以很多床头灯都会采用能调节亮度的黄光灯。而在各类的走廊和走道里,对照度的要求最低,降低照度一是要让顾客看不见对方脸上的瑕疵,“朦胧”产生美,二是因为走道的脏污率最高,“朦胧”能不让顾客注意到那些不可避免的脏污。
  此外,为了控制环境音量,一般在酒店的大部分公共区域,都会采用大量的吸音材料,这种材料能在吸收环境噪音的同时,避免直射光的折射隐患。但是在卫生间,我们会偏爱能反射声波的光滑的墙面材料,因为我们要为热爱在浴室里放声歌唱的顾客提供最好的回声空间。
  在环境温度和湿度的控制上,我们一般要求四季温度恒定在22-24°,湿度在50%左右,这样就能杜绝顾客衣着暴露,员工因流汗而导致仪容不整的问题。但同样,这样就对热电的成本控制带来了挑战,因此很多酒店会利用自身条件利用新风系统来降低能耗。在湿度控制上,常见的,北方的酒店内会在大堂内搭建小桥流水假山等室内景观,采用阔叶植物来增加空间湿度,很多客房的空调出风口也会配置水管,让冷热空气从出风口出来时就带着水汽出来,增加客房湿度。
  《设计》:您认为酒店设计的未来趋势是怎样的?
  龚子兰:现在随着酒店人工成本的日益增加,信息科技的日新月异,很多原来必须配置多人的岗位已经减少了配置,甚至岗位都已经消失了,所以现在我们讲酒店员工需要综合的技能。人少了,但酒店依然要满足顾客对完美生活的向往。酒店管理与服务的目标就是宠溺顾客,满足他们一切在日常生活中满足不了的幻想。现在,水下酒店、冰屋酒店等“另类”酒店已经存在,在未来,必定会出现太空酒店等更多的可能性。而在细节上,科技也会在酒店中扮演越来越重要的角色,日本已经出现了机器人作为前台服务员和客房送餐员,未来可能人类作为工作人员,仅仅只是为了增加酒店的亲和度而工作,其他大部分重复性的劳动都会有机器人来代替,而这会导致酒店管理对智能化设备的需求更大,管理的要求更高,这些都会使未来的酒店设計的内容与范围产生更有趣的变化。
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