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野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，尤其值得称道的是，野菜普遍含有丰富的粗纤维，它对清除人体内的有毒物质，治疗便秘和防止结肠癌有特效。许多野菜除了用作食用外，还可以用作药物，成为治疗某种疾病的特效药。人们吃野菜大多图个新鲜、改改口味，吃个两三回也不会有明显的不适。但野菜性“野”，采野菜要有选择，不能盲目采食。
一、被污染的野菜不能食。生长在山区、路边、田野等地的野菜，由于自然生长，不使用化肥，没有农药污染，为人们提供营养丰富的可口菜肴，但不宜随意采食野菜，因为有些地方也容易受到汽车排放的有毒气体和生活废气的污染。在被污染的沟渠河边生长的野菜，不宜采食。
二、有毒的野菜不能食用。有些地方空气污染严重，土壤中汞、铅等重金属含量明显提高。在自然环境中生长的野菜很容易吸收这些重金属。若摄入过多的此类野菜，容易造成重金属积蓄中毒。同样，被污染的沟渠河边，虽然野菜生长得油亮茁壮，采食者无法分辨出哪些有毒哪些没毒，长期食用后患无穷。
三、体质过敏者不宜食用。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应该慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应该停食野菜，并到医院治疗，以免引起肝、肾功能的损害，影响身体健康。
另外，许多野菜，如野苋菜、柳树芽和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用，采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，吃新鲜为好。（石太能）
一、被污染的野菜不能食。生长在山区、路边、田野等地的野菜，由于自然生长，不使用化肥，没有农药污染，为人们提供营养丰富的可口菜肴，但不宜随意采食野菜，因为有些地方也容易受到汽车排放的有毒气体和生活废气的污染。在被污染的沟渠河边生长的野菜，不宜采食。
二、有毒的野菜不能食用。有些地方空气污染严重，土壤中汞、铅等重金属含量明显提高。在自然环境中生长的野菜很容易吸收这些重金属。若摄入过多的此类野菜，容易造成重金属积蓄中毒。同样，被污染的沟渠河边，虽然野菜生长得油亮茁壮，采食者无法分辨出哪些有毒哪些没毒，长期食用后患无穷。
三、体质过敏者不宜食用。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应该慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应该停食野菜，并到医院治疗，以免引起肝、肾功能的损害，影响身体健康。
另外，许多野菜，如野苋菜、柳树芽和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用，采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，吃新鲜为好。（石太能）