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过氧化苯甲酰是一种白色结晶粉末，易燃，当撞击、受热或摩擦时能爆炸。它对面粉有明显的增白和促进熟化的效果，其在小麦粉中通过与水分作用产生有强氧化性的游离原子氧[O]，它可氧化小麦粉中含有的类胡萝卜素等多烯类色素使其褪色，从而使面粉变白。因此小麦粉生产加工企业为提高小麦粉白度，在生产加工过程中使用了面粉增白剂——过氧化苯甲酰。它在小麦粉中的适量添加，不但可增加面粉的白度，而且还使面粉有筋力，具有防腐、防霉的效果，大大改善了面粉的加工性能和储藏性。适量的剂量，对人体安全无害，但过量使用对人体是非常有害的。因此，