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利用香菇出口加工及香菇制脯生产下脚料-“菇柄及残次菇”,经处理后,干燥粉碎,用于生产香菇高蛋白膨化食品.分别研究了香菇粉、大豆蛋白的添加量和水分含量对产品质量的影响,结果表明,当香菇粉用量为10%,大豆蛋白添加量为10%,水分含量为30%时,生产出的香菇高蛋白膨化食品其品质最好.
香菇高蛋白膨化食品加工工艺的研究
【摘 要】
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利用香菇出口加工及香菇制脯生产下脚料-“菇柄及残次菇”,经处理后,干燥粉碎,用于生产香菇高蛋白膨化食品.分别研究了香菇粉、大豆蛋白的添加量和水分含量对产品质量的影响,
【机 构】
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莱阳农学院食科系,山东莱阳265200微山县农业局;诸城吕标农技站;胶南农广校;
【出 处】
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莱阳农学院学报
【发表日期】
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1999年2期
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