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【摘 要】
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脂肪晶体有同质多晶现象,它主要有三种晶型:α型、β'型、β型,不同晶型对于油脂产品质量及其应用都有重要影响;研究脂肪同质多晶现象方法有X-射线衍射,DSC,红外,偏振光
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2004年12期
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