【摘 要】
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从红辣椒中提取的辣椒碱对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌这3种常见的病原细菌及黑曲霉、啤酒酵母等7种病原真菌进行拮抗试验。结果表明，辣椒碱具有广谱的抗菌范围和
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽农业大学工学院
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从红辣椒中提取的辣椒碱对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌这3种常见的病原细菌及黑曲霉、啤酒酵母等7种病原真菌进行拮抗试验。结果表明，辣椒碱具有广谱的抗菌范围和较强的拮抗病原菌的活性，且抗菌活性有明显的量效关系，其中辣椒碱对供试细菌的拮抗作用远大于对供试真菌的作用。将辣椒碱添加到番茄酱中进行防腐试验的结果表明，辣椒碱可有效的抑制微生物的生长，从而延长番茄酱的贮藏期。
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