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真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体或发酵液中分离出的一类由醛糖或酮糖通过糖苷键连接而成的高分子聚合物,具有免疫调节、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗辐射、抗氧化、保肝、降血糖、降血脂等广泛的生物学活性和药理作用,其中以调节机体免疫作用最为重要,可作为免疫调节剂。对真菌多糖的结构、活性成分、构效关系及其对机体的免疫调节作用的研究将逐渐成为各国学者的研究热点。文章就真菌多糖在免疫器官、非特异性免疫和特异性免疫等方面对机体发挥免疫调节作用的研究进展进行了概述,并展望了真菌多糖的应用前景。