【摘 要】
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α-淀粉酶和β-淀粉酶是参与甘薯块根中淀粉酶水解最主要的酶,其活性变化对甘薯品质有着重要的影响。本研究测定了不同甘薯品种在不同温度条件下α-淀粉酶和β-淀粉酶活性以及糖分含量变化,结果表明,加热温度是影响α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的主要因素。当温度高于60℃时,β-淀粉酶活性随着温度的升高呈下降趋势。当温度高于60℃时且保温时间在20 min以内,糖化速度随保温时间的延长呈下降趋势,β-淀粉酶活性趋于平稳。甘薯品种中,浙薯13和浙薯33的淀粉酶活性受外界条件影响较小,浙薯13的耐热性最强。
【机 构】
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浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所
【基金项目】
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浙江省“三农六方”科技协作计划项目(CTZB-F190625LWZ-SNY),浙江省农业重大技术协同推广计划项目(201909XT010205)。
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α-淀粉酶和β-淀粉酶是参与甘薯块根中淀粉酶水解最主要的酶,其活性变化对甘薯品质有着重要的影响。本研究测定了不同甘薯品种在不同温度条件下α-淀粉酶和β-淀粉酶活性以及糖分含量变化,结果表明,加热温度是影响α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的主要因素。当温度高于60℃时,β-淀粉酶活性随着温度的升高呈下降趋势。当温度高于60℃时且保温时间在20 min以内,糖化速度随保温时间的延长呈下降趋势,β-淀粉酶活性趋于平稳。甘薯品种中,浙薯13和浙薯33的淀粉酶活性受外界条件影响较小,浙薯13的耐热性最强。
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