牡蛎超声波清洗工艺的初步研究

• 作 者: 张敬峰 费星 沈建 郑晓伟 秦小明 章超桦
• 机 构: 农业部渔业装备与工程重点开放实验室中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,广东海洋大学食品科技学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2011年02期
• 关键词: 牡蛎 超声波清洗 工艺
• 基金项目: 农业部“948”项目(2006-G42);现代农业产业技术体系建设(贝类)专项资金

牡蛎经过漂洗后进行超声波清洗,以去除杂质比重为主要指标,探讨了超声波频率、处理时间、超声方式对牡蛎清洗效果的影响。结果表明:牡蛎超声波清洗的最佳工艺条件为低频(26kHz),处理时间5min,去除杂质比重能够达到3.73%(占清洗前牡蛎重)。该工艺条件下牡蛎无死亡,生态冰温保活9d后,存活率依然达到95%以上。