论文部分内容阅读
公元前400年，古希腊有位名医希曾柯拉特，他受聘出任当时王室药剂师，为国王和王室家族研制养生药酒。他在自酿的白葡萄酒中，添加适量的天然树脂和苦杏仁等成分，不仅增加了酒的风味，还具有开胃、消食、防病、强身的作用。后经反复试验，选用三四十种草药，投入葡萄汁中酿造，形成一种味苦的开胃酒。当时王室对这种药酒的配方严守秘密不得外传，使这种健身酒带有浓厚的神秘色彩。百余年后，这种酒传到古罗马，流传民间后被称为“加香葡萄酒”。
古老的开胃酒，而今取名“味美思”(VERMOUTH)，称谓源于德语VERMUT，是苦艾草名称的音译。人们曾将“味美思酒”与“苦艾酒”混为一谈，这是误传。味美思酒是以葡萄酒为酒基，添加若干草药而制得；苦艾酒则是以烈性酒为酒基，添加以苦艾草为主的多种草药所酿成，酒味微苦，二者有本质不同。
现代的苦艾酒，也有两种叫法，一是苦艾酒（ABSINTH），二是苦酒或苦味啤酒（BITTERS）。因中世纪欧洲酿酒技术不发达，对苦艾草的性能运用欠妥，以至于酿制的苦艾酒对人体产生许多副作用。当时瑞士的王室一度下令禁止酿造和饮用苦艾酒。
味美思酒起于古希腊，盛于古罗马。经传世演绎发展成为意大利的名酒之一。17世纪后味美思酒在法国也得以流传，18世纪末，希顿人又将这种酒带进南欧。随航海通商往来，19世纪初，味美思酒在美洲、亚洲也有酿造，覆盖世界各地。
如今，意大利是生产味美思酒最多的国家，年产约30万吨。酒精度为18度，含糖量，白味美思酒为l0％～12％，红味美思酒为l5％。添加的草药，因品牌不同，含草药成分也不一样。传统型味美思酒仍含大量苦艾草。现代型味美思酒不含苦艾草；综合起来有：苦艾、芜荽、橙皮、金鸡纳树皮、矢车菊、菖蒲、鸢尾、龙胆、丁香、小豆蔻、肉桂、小茴香、白芷、安息香、可可豆、生姜等。现行生产工艺的酿造方法为：在葡萄酒发酵期加入预选配草药材料，将草药材料直接加入已酿成的葡萄酒中浸泡，预选制成草药香料提取剂，再投入成品酒中，将二氧化碳充入已制成的味美思酒中入瓶密封。如今，除个别厂商为保留沿用传统型配方特色之外，多数酒厂都已不用苦艾草，选用菊花、白术、白鸢尾根、肉桂、大茴香、苦橘皮、威灵仙、白菖、花椒根、紫苏叶、香菜籽、肉豆蔻、香草、麝香等。至于味美思起泡酒，则需要-2℃将味美思酒冷却5天，然后过滤、充入二氧化碳，立即装瓶加封。
现代味美思酒，色泽有红白之分，味觉有干甜两种。意大利产品以红色甜味美思为著，如马天尼、仙山路、卡帕诺、干霞等。法国商品以白色干味美思享名，如杜法尔、香百丽、诺瓦利·普拉等。美国的味美思也自有其风味特长。世界上各国味美思酒品牌多达数百种，争奇斗艳,仍以意大利北部都灵城内的马天尼(Martaini)酿酒公司为世界上规模最大、产量最高的味美思酒厂，厂名为注册商标，产品占世界味美思酒市场的70％。有三大品种：红味美思，酒色略红，含焦糖味及当归药香；白味美思，酒色味黄，含香兰素味；特干味美思，酒色金黄，含柠檬果香。意大利的仙山露(CINGANO)酿酒公司生产的味美思酒，享有声誉，风味独具，只是规模及产量逊色。中国山东烟台张裕葡萄酒公司所产味美思酒，为国家名酒之一。选用山东种植的龙眼、贵人香、雷司令、李将军等优质白葡萄为原料，经粉碎、压榨、过滤取汁、低温发酵，经贮藏2～3年，投入藏红花、肉桂、豆蔻、龙胆草、公丁香、大黄、白芷等20余种名贵草药的浸出液，调兑酿成。酒液红棕，清澈透明，药香醇芳谐调，甜酸口感适中，微苦爽口，酒精味丰满，饮后余味绵长，酒精度18度，含糖量15％，因含有多种维生素，有开胃健脾、补血益气、滋阴补肾功效。
味美思酒供餐前饮，净饮或加冰块、柠檬片、苏打水，风味别异，是调制鸡尾酒的上品。著名的马提尼味美思鸡尾酒，曾是美国酒店老板汤姆·吉利的发明，他曾是旧金山一家酒店的领班。后来以金酒1份、味美思酒1份调配鸡尾酒而名闻遐迩。
古老的开胃酒，而今取名“味美思”(VERMOUTH)，称谓源于德语VERMUT，是苦艾草名称的音译。人们曾将“味美思酒”与“苦艾酒”混为一谈，这是误传。味美思酒是以葡萄酒为酒基，添加若干草药而制得；苦艾酒则是以烈性酒为酒基，添加以苦艾草为主的多种草药所酿成，酒味微苦，二者有本质不同。
现代的苦艾酒，也有两种叫法，一是苦艾酒（ABSINTH），二是苦酒或苦味啤酒（BITTERS）。因中世纪欧洲酿酒技术不发达，对苦艾草的性能运用欠妥，以至于酿制的苦艾酒对人体产生许多副作用。当时瑞士的王室一度下令禁止酿造和饮用苦艾酒。
味美思酒起于古希腊，盛于古罗马。经传世演绎发展成为意大利的名酒之一。17世纪后味美思酒在法国也得以流传，18世纪末，希顿人又将这种酒带进南欧。随航海通商往来，19世纪初，味美思酒在美洲、亚洲也有酿造，覆盖世界各地。
如今，意大利是生产味美思酒最多的国家，年产约30万吨。酒精度为18度，含糖量，白味美思酒为l0％～12％，红味美思酒为l5％。添加的草药，因品牌不同，含草药成分也不一样。传统型味美思酒仍含大量苦艾草。现代型味美思酒不含苦艾草；综合起来有：苦艾、芜荽、橙皮、金鸡纳树皮、矢车菊、菖蒲、鸢尾、龙胆、丁香、小豆蔻、肉桂、小茴香、白芷、安息香、可可豆、生姜等。现行生产工艺的酿造方法为：在葡萄酒发酵期加入预选配草药材料，将草药材料直接加入已酿成的葡萄酒中浸泡，预选制成草药香料提取剂，再投入成品酒中，将二氧化碳充入已制成的味美思酒中入瓶密封。如今，除个别厂商为保留沿用传统型配方特色之外，多数酒厂都已不用苦艾草，选用菊花、白术、白鸢尾根、肉桂、大茴香、苦橘皮、威灵仙、白菖、花椒根、紫苏叶、香菜籽、肉豆蔻、香草、麝香等。至于味美思起泡酒，则需要-2℃将味美思酒冷却5天，然后过滤、充入二氧化碳，立即装瓶加封。
现代味美思酒，色泽有红白之分，味觉有干甜两种。意大利产品以红色甜味美思为著，如马天尼、仙山路、卡帕诺、干霞等。法国商品以白色干味美思享名，如杜法尔、香百丽、诺瓦利·普拉等。美国的味美思也自有其风味特长。世界上各国味美思酒品牌多达数百种，争奇斗艳,仍以意大利北部都灵城内的马天尼(Martaini)酿酒公司为世界上规模最大、产量最高的味美思酒厂，厂名为注册商标，产品占世界味美思酒市场的70％。有三大品种：红味美思，酒色略红，含焦糖味及当归药香；白味美思，酒色味黄，含香兰素味；特干味美思，酒色金黄，含柠檬果香。意大利的仙山露(CINGANO)酿酒公司生产的味美思酒，享有声誉，风味独具，只是规模及产量逊色。中国山东烟台张裕葡萄酒公司所产味美思酒，为国家名酒之一。选用山东种植的龙眼、贵人香、雷司令、李将军等优质白葡萄为原料，经粉碎、压榨、过滤取汁、低温发酵，经贮藏2～3年，投入藏红花、肉桂、豆蔻、龙胆草、公丁香、大黄、白芷等20余种名贵草药的浸出液，调兑酿成。酒液红棕，清澈透明，药香醇芳谐调，甜酸口感适中，微苦爽口，酒精味丰满，饮后余味绵长，酒精度18度，含糖量15％，因含有多种维生素，有开胃健脾、补血益气、滋阴补肾功效。
味美思酒供餐前饮，净饮或加冰块、柠檬片、苏打水，风味别异，是调制鸡尾酒的上品。著名的马提尼味美思鸡尾酒，曾是美国酒店老板汤姆·吉利的发明，他曾是旧金山一家酒店的领班。后来以金酒1份、味美思酒1份调配鸡尾酒而名闻遐迩。