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一、刀豆酱将成熟的新鲜刀豆剥壳去皮，用清水反复浸泡3次，每24小时换水一次．将浸泡过的刀豆取出用清水漂洗、沥干．置于蒸笼或锅中蒸煮两次。第一次蒸煮2～3小时，蒸煮完后置于竹席上在烈日下翻晒．晒干后再用清水漂洗，然后再次蒸煮至完全软化透心。
刀豆加工工艺
【摘 要】
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一、刀豆酱将成熟的新鲜刀豆剥壳去皮，用清水反复浸泡3次，每24小时换水一次．将浸泡过的刀豆取出用清水漂洗、沥干．置于蒸笼或锅中蒸煮两次。第一次蒸煮2～3小时，蒸煮完后置于竹席上
【机 构】
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四川
【出 处】
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农村百事通
【发表日期】
：
2010年3期
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