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甘薯果脯普遍存在外观色泽和口感差的问题，原料是０．１０％～０．１２％的稀盐酸预处理，熬煮结束前用柠檬酸调整糖液的ｐＨｄ４．０～４．２，可明显地改善产品的外观和食品品质。
改善甘薯果脯质量的方法初探
【摘 要】
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甘薯果脯普遍存在外观色泽和口感差的问题，原料是０．１０％～０．１２％的稀盐酸预处理，熬煮结束前用柠檬酸调整糖液的ｐＨｄ４．０～４．２，可明显地改善产品的外观和食品品质。
【机 构】
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华南热带农业大学工学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年1期
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